Соусы, как искусство: творческие рецепты для кулинарных магов - Архитектор Вкуса

Скачать книгу

классический французский соус, который обычно подают с говядиной, стейком или рыбой.

      Ингредиенты:

      3 желтка яиц

      1/4 чашки белого вина

      1/4 чашки белого винного уксуса

      1 столовая ложка тертого лука

      1 столовая ложка зеленого лука (тонко нарезанного)

      1 столовая ложка свежей тертой зелени

      1 столовая ложка свежего укропа (тонко нарезанного)

      1/2 чашки сливочного масла

      1/2 чашки оливкового масла

      соль и перец по вкусу

      Приготовление:

      В миске взбейте желтки до однородной массы.

      Добавьте белое вино, белый винный уксус и тертый лук. Взбивайте, пока все ингредиенты не соединятся.

      Разместите миску над кастрюлей с кипящей водой, не давая ей касаться дна. Постоянно помешивая, взбивайте яичную смесь до тех пор, пока она не станет густой и образует след на поверхности, когда вы рисуете по ней ложкой.

      Снимите миску с кастрюли и постепенно добавляйте в яичную смесь сливочное и оливковое масла, продолжая взбивать, пока соус не станет густым и кремообразным.

      Добавьте зеленый лук, тертую зелень и укроп. Тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

      Соус Беарнез готов! Он идеально подходит для заправки говядины или рыбы и придает блюду настоящий французский шик.

      Соус бордолез

      Соус бордолез это классический соус французской кухни, который идеально сочетается с красным мясом, особенно со стейком.

      Ингредиенты:

      1 бутылка красного вина (750 мл)

      1 луковица, мелко нарезанная

      2 морковки, мелко нарезанные

      2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

      2 стебля сельдерея, мелко нарезанные

      1 веточка свежего тимьяна

      1 лавровый лист

      5 черных перцевых горошков

      2 столовые ложки масла

      2 столовые ложки муки

      500 мл говяжьего бульона

      соль и свежемолотый черный перец по вкусу

      Приготовление:

      Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.

      Добавьте лук, морковь, чеснок и сельдерей. Приготовьте их, помешивая, около 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.

      Добавьте муку и перемешайте. Приготовьте на среднем огне, помешивая, около 5 минут.

      Добавьте вино, тимьян, лавровый лист и перец. Подождите, пока смесь закипит, затем снизьте огонь и варите около 20 минут.

      Добавьте говяжий бульон и варите еще 30 минут на среднем огне. Уберите тимьян, лавровый лист и перец.

      Оставьте соус на огне еще на 10-15 минут, чтобы он загустел и стал более насыщенным. Попробуйте и приправьте солью и перцем по вкусу.

      Перелейте соус через мелкое сито, чтобы убрать оставшиеся овощи, и подавайте со стейком.

      Ваш соус бордолез готов!

      Соус Гремолата

      Соус Гремолата это традиционный итальянский соус, который обычно подают к мясным и рыбным блюдам, а также к овощам и пасте.

      Ингредиенты:

      2 столовые ложки свежей петрушки (нарезанной)

      1

Скачать книгу