Легендарные сэндвичи: 100 рецептов со всего мира - Алекс Крамер

Скачать книгу

видах хлеба делают характерные надрезы. Листья не влияют на вкус хлеба; они используются исключительно для создания фирменной хрустящей корочки.

      Если у вас нет возможности приобрести кубинский хлеб, что более чем вероятно, вы можете заменить его батоном или багетом, но не французским, поскольку французский багет слишком узкий, и его будет весьма трудно правильно подогреть под прессом. Вам нужен хлеб с хрустящей корочкой снаружи и мягкий внутри.

      Когда дело доходит до свинины, обычно выбор падает в пользу вырезки, лопатки или корейки. Мясо можно запечь в духовке или приготовить в мультиварке, или даже в скороварке. Для маринования можно использовать сухой или мокрый маринад, но самое главное – равномерно покрыть мясо со всех сторон. После приготовления мясо должно немного остыть, прежде чем его можно будет нарезать.

      Прежде чем производить сборку сэндвича, дайте мясу и сыру достигнуть комнатной температуры. Таким образом, во время подогревания готового сэндвича сыр успеет расплавиться, а хлеб не успеет подгореть. При сборке сэндвича лучше всего выложить сыр как на верхнюю, так и на нижнюю половину хлеба. Таким образом, во время подогревания сэндвича плавящийся сыр будет покрывать мясо и соленые огурцы, делая сэндвич более компактным и удобным для поедания.

      При отсутствии традиционного пресса для кубинского сэндвича можно использовать обычный пресс для панини. Другой вариант – завернуть сэндвич в фольгу, поместить его на обычный гриль или чугунную сковороду, и придавить любым тяжелым термостойким предметом.

      Рецепт классического кубинского сэндвича

      Подготовка: 3 часа

      Приготовление: 60 минут

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      4 порции

      Для запечённой свинины:

      Чеснок – 3 зубчика

      Соль – 1 ч.л.

      Сушеный орегано – 1 ст.л.

      Крупная луковица, измельчённая – 1 шт

      Апельсиновый сок – 200 мл

      Оливковое масло – 50 мл

      Свиная корейка без костей – 1 кг

      Для сэндвича:

      Кубинский хлеб, или мини-багет длиной 20 см – 4 шт

      Сливочное масло

      Маринованные огурцы, нарезанные ломтиками

      Запеченная свинина, тонко нарезанная – 1 кг (см. рецепт выше)

      Ветчина, тонко нарезанная – 500 гр

      Мягкий швейцарский сыр, тонко нарезанный

      Горчица

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Шаг 1.

      Для приготовления маринада поместить в ступку чеснок с солью и хорошо растереть. Чесночное пюре поместить в отдельную миску и добавить лук, орегано и апельсиновый сок, после чего тщательно перемешать. Влить в кастрюлю оливковое масло и слегка нагреть на плите, а затем добавить в масло маринад и хорошо перемешать. Убрать кастрюлю с огня.

      Шаг 2.

      С помощью ножа или вилки проткнуть свинину в нескольких местах для более равномерного маринования. Покрыть свинину ¾ маринада, накрыть крышкой и убрать в холодильник на

Скачать книгу