Inverno de Cozinha - Bernhard Long

Скачать книгу

colher grande de azeite

      130 ml de vinho branco seco

      500 ml de caldo de legumes

      60 g de azeitonas verdes (sem caroço)

      1 colher grande de amêndoas em flocos

      50 ml de creme de leite

      Sal e pimenta do moinho

      O processo de preparação

      A alcachofra talos quebrar, como a rosca do sangue andar com puxe para fora.

      A dura folhas exteriores da alcachofra generosamente e eliminar o terço superior da flor com uma grande faca afiada corte.

       Expressões de limão. 1 2 colher grande de suco e alguns água fria em uma tigela misturar. As alcachofras em rough colunas esmagamento, a palha do sangue piso pedaços eliminar. Moagem alcachofras e o limão água.

      Descasque a cebola e o alho e pequenos cubos.

      3 colher grande Aqueça o azeite em uma panela. A cebola e o alho e mexa é a sudorese vítrea. Pedaços de alcachofra de drenagem e assim. 3 minutos de cozimento.

      Despeje o vinho branco e forte calor para cerca de 2/3, ferver até.

      Líquido a admitir, calor e uma vez em fogo médio por 35 minutos em lume brando, Cozinhar .

      Entretanto as azeitonas picadura fina e em uma tigela pequena com o resto da mistura de azeite.

      Amêndoas torradas e lascadas em uma frigideira sem gordura amarelo ouro a torrefacção, assim, mais freqüentemente mexa fora e deixe arrefecer.

      A sopa com a varinha fazer purés, depois através de uma peneira fina em um prato. Nata pour, rapidamente uma vez calor , com sal, pimenta do moinho, do lagar e esquerda sumo de limão gostos e preencha sopas copos. Com as amêndoas e a mistura de azeite preparação.

      Ingredientes para 4 refeições

      1 lagosta (. 600 gramas de comerciantes de peixe)

      1 alho-poró (. 260 gramas)

      300 gramas de bolbo de funcho

      1 dente de alho

      2 colher grande de azeite

      2 anis estrelado

      1 pimenta seca

      3 colher grande cognac bebida

      150 ml de vinho branco

      1 ¼ litro de caldo de peixe

      Uma pitada de sal

      ½ colher de pequenos grãos de pimenta

      8 tomates cereja

      O processo de preparação

       Desconecte as caudas de lagosta e tesoura. Caudas com uma pesada faca longitudinalmente em duas metades para esmagar e eliminar o intestino.

      A carne proveniente dos tanques de lagosta solte e em 1 centímetros pedaços grandes de esmagamento.

      Tesouras com a faca de ataques.

      Os tanques da tesoura quebrar e a carne é disparado. A tesoura carne horizontalmente em duas metades esmagar.

      A carne fria lavar em água corrente e coberto frio. Os tanques grosseiramente .

      O verde escuro parte do alho-poró eliminar um pedaço de 3 cm de comprimento de corte a parte branca e reserve.

      O funcho e o restante do alho-poró seco, limpo e em 2 centímetros de água em pedaços grandes de esmagamento. O alho Descasque e pique em fatias finas.

      O óleo em uma frigideira grande e calor. Os tanques partes dela em calor médio 4 5 minutos alourar.

      Leek, funcho, alho, anis e a malagueta. Refogue 1 minutos até que a bebida de cognac, vinho branco e despeje em peixes e deixe ferver. Um pouco de sal e pimenta. Em fogo médio por 1 ½ horas fervilhar de cozinha.

      Entretanto os tomates cereja brevemente em água fervente mergulho, remova, frio e retire a pele de enxágüe.

      Afastar o porro seco, limpo em água. Distritos de alho-poró e em 1 centímetros grande diamond moagem. Trinta segundos em água salgada a ferver em lume brando, cozinhar, remover, enxágue e drene a frio bem.

      O líquido (traseira) por um pano de passageiros concebido peneira em um 2. Pot e se algo se reduzem ao gosto de intensificar.

      Alho-poró losangos, tomates e seções de lagosta em cerca de 200 ml de líquido é aquecido com uma espuma de pedreiro levante e na placa de sopa pré-aquecido . Com o estoque de lagosta muito quente para encher e a sopa de lagosta prepararem imediatamente.

      Ingredientes para 4 refeições

      400 gramas de topinambos

      2 pequenos dentes de alho

      3 colher grande de azeite

      Sal e pimenta do moinho

      Açúcar da ponta da faca

      2 chalotas

      700 ml de caldo de legumes

      150 ml de creme de soja

      ½ abóbora Hokkaido (. 400 gramas)

      2 colher grande Núcleos de Nogueira (30 gramas)

      3 talos de sage

      Um pouco de azeite trufado

      O processo de preparação

      Topinambos muito cuidadosamente em água limpa e esfregue com uma escova. Com a copa em pedaços grandes esmagar. Reservatórios de alho.

      Tanto em uma caçarola. 1 colher grande de azeite, sal, pimenta do moinho, do lagar e 1 ponta de faca de açúcar enriquecidas. Cobrir com folha de alumínio e em uma aquecida e tubos de forno pré-aquecido, cozinha fogão a 200 °C (com recirculação: 180 °C, gás: controlo manual para 3) 45 minutos terminou a cozedura.

      Entretanto chalotas Descasque e pique em finas listras.

      1 colher grande de óleo em uma caçarola. Chalotas está em temperatura média agitando 4 a 5 minutos até que a sudorese vidrada.

      O conteúdo do fermentado o molde na panela. Caldo de soja e creme. Em seguida ferver e com pequenas e médias de calor. Deixe apurar por 15 minutos

      Reservatórios de abóbora e livre de núcleos. 130 160 gramas de carne em rodelas muito finas e pesagem de rectículos esmagar. As nozes grosseiramente. A sage em água limpa e seca, agitar o leaf fessura.

      O restante do azeite de oliva em uma frigideira e calor. Folhas de sálvia é curto crocante assado e papel do bolo de drenagem.

      Abóbora na frigideira sob rotação em aproximadamente 5 a 6 minutos até dourar. Nozes e curto aquecimento. Tempere com sal e pimenta.

      Sopa com o A mistura ou no liquidificador muito finamente purê. Com sal e pimenta acabada de moer e especiarias misture novamente para que você espumando.

      Em tigelas ou placas de profunda. Abóbora, porcas e sage para distribuir, polvilhe com um pouco de óleo de trufa e prepararem imediatamente.

      Ingredientes para 2 refeições

      275 g de repolho verde fresco

Скачать книгу