Лучшие блюда мировой кухни - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

теплой воды на каждую полную столовую ложку орехов. Переложить в отдельную миску.

      Подготовить молочные пенки. Для этого молоко вылить в плоскую чугунную эмалированную сковороду, поставить в нагретую до 200 °С духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12–15 пенок.

      На оставшемся молоке приготовить густую, хорошо разваренную манную кашу, добавить в нее толченые орехи, сахар, масло и растертый кардамон. Перемешать.

      В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник налить немного подготовленной манной каши слоем 0,5–1 см. Закрыть его пенкой, снова налить слой каши (но потоньше) и вновь прослоить пенкой. Повторять, пока не закончатся составляющие. В предпоследний слой добавить немного варенья, лимонную цедру и кардамон. Поставить посуду с кашей в хорошо разогретую духовку и сразу уменьшить огонь. Запекать 10 минут.

      Вынуть из духовки, залить сверху оставшимся вареньем и ореховой смесью. Подать кашу в посуде, где она готовилась.

      Кулебяка мясная

      Свиная шея (мякоть) 750 г

      Говяжья лопатка (мякоть) 550 г

      Яйца, сваренные вкрутую 5 шт.

      Готовые блины 10 шт.

      Дрожжевое тесто 1 кг

      Топленое масло 45 г

      Соль, перец

      Маргарин для жарки

      Время приготовления – 1 ч 10 мин

      Калорийность – 306 ккал

      Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Яйца порубить.

      Измельченное мясо выложить на сковороду, смазанную маргарином, немного потушить и снова порубить или пропустить через мясорубку. Добавить подготовленные яйца, соль и перец. Разложить фарш по блинам и плотно их завернуть.

      Из теста сформовать шарики и дать им расстояться в течение 8–10 минут. Раскатать их в круглые лепешки, положить на них блины с начинкой и защипнуть края. Перевернуть швом вниз.

      Сформованные кулебяки выложить на смазанный маслом противень и оставить на 10–15 минут. Испечь при температуре 210–220 °С. После выпечки смазать топленым маслом.

      Расстегаи грибные

      Для теста

      Дрожжи 4 г

      Молоко 200 мл

      Мука 400 г

      Яичные желтки 2 шт.

      Растительное масло 2 ст. л.

      Для начинки

      Круглозерный рис 140 г

      Сушеные белые грибы 40 г

      Репчатый лук 60 г

      Сливочное масло 140 г

      Соль, перец

      Маргарин для смазывания формы

      Время приготовления – 1 ч 20 мин

      Калорийность – 330 ккал

      Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него желтки, масло, хорошо обмять и снова дать тесту подняться.

      Приготовить начинку. Сварить рассыпчатый рис. Грибы сварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко порубить и обжарить на сливочном масле вместе с грибами в течение 5–7 минут. Жареные грибы

Скачать книгу