Лучшие блюда мировой кухни - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

котлете грушевидную форму. Посолить, смочить в яйце, обвалять в панировочных сухарях, снова смочить в яйце и еще раз обвалять в сухарях.

      Разогреть фритюр и жарить котлеты около 4 минут, затем поставить на 2 минуты в духовку, нагретую до 200 °С. На стол подать сразу после приготовления.

      Котлеты «Пожарские»

      Хлеб пшеничный формовой (для сухариков) 60 г

      Репчатый лук 60 г

      Сливочное масло 50 г + для жарки

      Белый хлеб 140 г

      Молоко 260 мл

      Мякоть курицы 260 г

      Телятина молочная 180 г

      Сливки 35 % 80 г

      Яйца 2 шт.

      Соль, перец

      Время приготовления – 1 ч 20 мин

      Калорийность – 191 ккал

      Хлеб для сухариков нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.

      Лук порубить и обжарить на сливочном масле, белый хлеб размочить в подогретом молоке и слегка отжать.

      Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей. Телятину нарезать на куски.

      Куриную мякоть и телятину пропустить через мясорубку. Добавить пассерованный лук, хлеб и сливочное масло, приправить солью и перцем и снова пропустить массу через мясорубку. Влить сливки и хорошо вымешать фарш (он должен быть очень пышным).

      Разделить фарш на порции, сформировать овальные котлеты. Обвалять каждую во взбитом яйце, потом в сухариках и поджарить на сливочном масле до светлой корочки. Переложить на выстеленный пергаментом противень и довести до готовности в духовке при температуре 200 °С[2].

      Гусь с яблоками

      Гусь (средних размеров) 2 кг

      Яблоки (антоновка) 900 г

      Изюм 60 г

      Цветочный мед 150 г

      Соль 5 г

      Время приготовления – 3 ч 20 мин

      Калорийность – 432 ккал

      Гуся выпотрошить и очистить, натереть снаружи и изнутри солью.

      Очистить от кожуры 6–7 яблок, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Изюм промыть и замочить в горячей воде. Когда он слегка набухнет, перемешать его с яблоками и медом.

      Этой смесью нафаршировать гуся, разрез зашить. Выложить тушку гуся на противень спинкой вниз, влить полстакана воды и поставить на 3 часа в духовку, разогрев ее до 200 °С. Когда гусь подрумянится, перевернуть тушку разрезом вниз. А когда тушка подрумянится со второй стороны, убавить температуру в духовке до 160 °С. Через каждые 7–10 минут поливать гуся вытопившимся жиром. (Проверить готовность блюда можно, проткнув тушку тонкой деревянной палочкой: она должна входить в мясо без усилий.)

      За несколько минут до окончания жарки обложить тушку гуся оставшимися яблоками, полить их жиром и запечь в сильно нагретой духовке до полного размягчения, не давая им растрескаться. Когда яблоки будут готовы, удалить нитки и вынуть начинку.

      Выложить начинку на блюдо, сверху уложить тушку гуся, а вокруг распределить запеченные яблоки.

      Блины скороспелые

      Кефир (жирный) 400 г

      Яйцо (крупное) 1

Скачать книгу

<p>2</p>

Котлеты можно подать с овощами и молочным соусом.