Лучшие блюда мировой кухни - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

в середине углубление. Вылить в него яичную смесь, замесить однородное тесто и дать ему полежать 20–30 минут, чтобы клейковина набухла и тесто легче поддавалось формовке.

      Приготовить фарш. Говядину, свинину и баранину нарезать на куски и прокрутить вместе с луком через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить сахар, соль, перец и немного воды. Перемешать.

      Раскатать тесто узкой, длинной полоской и по всей длине смазать оставшимся яйцом. Выложить комочки фарша (по 1 ст. л.) на расстоянии 5–6 см друг от друга, стаканом вырезать вокруг них кружки теста. Сложить каждый пополам и крепко защипнуть края.

      Варить пельмени 8–10 минут в большом количестве слабо кипящей слегка подсоленной воды (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли)[4].

      Вареники с картошкой и шкварками

      Для теста

      Вода 1,2 л

      Пшеничная мука 1,2 кг

      Пшеничная мука 400 г

      Яйца 8 шт.

      Соль 16 г

      Для начинки

      Картофель 800 г

      Сало 180 г

      Репчатый лук 100 г

      Соль, перец

      Время приготовления – 1 ч 10 мин

      Калорийность – 257 ккал

      Приготовить тесто. Половину количества воды довести до кипения, дать слегка остыть и влить в просеянную муку. Быстро перемешать и сразу же добавить яйца, размешанные с оставшейся холодной водой и солью. Тесто хорошо вымешать и оставить примерно на 30 минут, прикрыв полотенцем.

      Приготовить начинку. Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, горячим размять или протереть через сито, приправить по вкусу солью и перцем. Сало нарезать мелкой соломкой и обжарить, чтобы вытопился жир. Лук мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в жире от шкварок. Смешать поджаренный лук (вместе с жиром и шкварками) с горячим размятым картофелем, тщательно размешать и дать остыть. В картофельную начинку вместо лука (или вместе с ним) можно добавить рубленую зелень укропа.

      Из теста раскатать небольшие тонкие лепешки, положить в каждую по ложке начинки, крепко защипнуть края. Отварить в подсоленной воде. Подать с хорошо обжаренным в растительном масле луком, нарезанным крупными кольцами. Вареники можно полить горячим маслом, в котором жарился лук, или растопленным сливочным маслом.

      Вареники с вишнями и маковым взваром

      Для теста

      Кефир 400 г

      Сахар 40 г

      Яйца 12 шт.

      Пшеничная мука 800 г

      Растительное масло

      Соль 8 г

      Для начинки

      Вишня 800 г

      Сахар 220 г

      Для взвара

      Мак 120 г

      Сливочное масло 80 г

      Сметана 1 кг

      Сахар 80 г

      Для подачи

      Сливочное масло

      Сметана

      Время приготовления – 1 ч

      Калорийность – 208 ккал

      Приготовить тесто. Кефир смешать с сахаром, подсолить, влить яйца, немного взбить.

      Добавить половину муки и замесить миксером гладкое тесто. Постепенно всыпать оставшуюся муку, чтобы получилось не слишком крутое тесто, в конце вымесить руками, добавив немного растительного масла. Накрыть тесто и дать ему отдохнуть.

      Из вишни

Скачать книгу

<p>4</p>

Подать с острым соусом, или сметаной, или с растопленным сливочным маслом.