Готовим из куриного мяса и потрохов - Ирина Александровна Акулина

Скачать книгу

кожуры, куриную грудку и яйца отварите.

      Куриную грудку и яйца нарежьте кубиками.

      Выложите лук в глубокую миску, добавьте сахар и уксус. Перемешайте, накройте миску пищевой пленкой и оставьте на 20 минут. Сыр натрите на крупной терке.

      Измельчите грецкие орехи с помощью каменной ступки или блендера.

      В салатницу выложите сыр, куриную грудку, маринованный лук, грецкие орехи, яйца и майонез.

      Добавьте в салат соль по вкусу и перемешайте, сверху посыпьте салат зеленым луком.

      Салат из курицы с эстрагоном и черешней

      500 г отварной куриной грудки

      200 г натурального йогурта

      2 стебля сельдерея

      100 г черешни

      1 ч. л. меда

      1 ч. л. дижонской горчицы

      апельсины – 1 шт. (сок и цедра)

      30 г грецких орехов

      1 ст. л. измельченных листиков эстрагона

      соль, черный молотый перец

      Смешать в миске йогурт, мед, дижонскую горчицу. Натереть цедру лимона и добавить ее в йогурт. Туда же добавить измельченные листики эстрагона, черный молотый перец, соль. Заправить апельсиновым соком по вкусу.

      Отварную куриную грудку нарезать полосками, из черешен вынуть косточки и разрезать пополам, грецкие орехи порубить. Стебли сельдерея мелко нарезать. В большой миске смешать куриную грудку, измельченные орехи, черешню и стебли сельдерея.

      Заправить салат йогуртной заправкой, перемешать и поставить на 5-10 минут в холодильник.

      N.B. Зимой свежую черешню можно заменить замороженной вишней, которую нужно предварительно разморозить и обсушить.

       Имеретинский салат из курицы

      курица весом 1,5 кг – 1 шт.

      салат-латук – 1 большой кочан

      яйцо крутое – 5 шт.

      очищенные грецкие орехи – 1,5 стакана

      гранат – 1 шт.

      лук зеленый – 1 пучок

      укроп – 1 пучок

      тархун – 4 веточки

      белый винный уксус – 1 ст. л.

      сливочное масло – 1 ст. л.

      соль

      перец

      Курицу отварите до полуготовности. Переложите ее на противень, смажьте маслом и поставить в разогретую до 170°С духовку на 1 час.

      Грецкие орехи измельчите в блендере. Добавить к ним уксус, соль, перец. Все перемешайте.

      Салат-латук разберите на листья. Зеленый лук, укроп и тархун мелко нарежьте. Яйца измельчите, гранат очистите и разоберите на зернышки.

      Мясо курицы снимите с костей и нарежьте тонкими полосками. Уложите листья латука на большое блюдо. В миске перемешать мясо курицы, яйца, измельченную зелень и зерна граната. Выложить на подушку из латука. Полейте ореховой заправкой.

      Куриный холодец

      2 кг куриных ножек(голень) и крылышек

      лук репчатый – 1 луковица

      морковь – 1 шт

      1 корень петрушки

      чеснок – 4-6 зубчиков

      1 лист лавровый

      6–8 горошин черного перца

      соль

      Куриные ножки и крылышки положите в большую кастрюлю с водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой снимите пену.

      Лук, морковку и корень петрушки очистите,

Скачать книгу