Готовим из куриного мяса и потрохов - Ирина Александровна Акулина

Скачать книгу

ко голени, без бедра

      Закуски и салаты

      Колбаска из курицы и сыра

      Филе куриное – 250 г

      Лук репчатый (Или 1/2 большой) – 1 шт

      Чеснок – 1 зуб.

      Соль

      Паприка сладкая (1/2 ч.л.)

      Желатин – 4 г

      Сыр твердый – 60 г

      Куриное мясо, лук и чеснок измельчите в блендере. Добавьте к этому фаршу тертый сыр, соль, паприку и желатин. Все тщательно перемешайте. Половину массы выложите на пищевую пленку и сформируйте колбаску, кончики пленки перевяжите нитками. Так сделайте и со второй половиной куриной массы. Варите колбаски на пару 1 час. Затем быстро остудите их в холодной воде и поместите в холодильник на 2-3 часа.

      N.B. Желатин можно заменить сырым куриным белком.

      Салат из киноа с курицей, ягодами и фруктами

      200 г киноа

      200–300 г готовой куриной грудки (можно вяленой, «карпаччо»)

      1 зеленое яблоко

      1 большая груша

      100 г малины

      100 г ежевики

      сок и цедра 1 лимона

      по 2 ст. л. тыквенных и подсолнечных семечек

      80 мл масла грецкого ореха, кунжутного или тыквенного

      Сварите киноа в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Затем откиньте на сито и обсушите.

      Яблоко и грушу разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, мякоть нарежьте средним ломтиками. Припеките яблоки и груши порциями на сухой сковороде до румяной корочки, остудите.

      Смешайте яблоки и груши с лимонным соком и цедрой, затем с киноа и маслом грецкого ореха/кунжутным/тыквенным. Посолите, поперчите, разложите по тарелкам.

      Сверху выложите тонко нарезанную копченую куриную грудку и ягоды, посыпьте семечками.

      Салат с виноградом

      Куриное филе 200 г

      Растительное масло 10 г

      Соль 1 г

      Черный перец молотый 1 г

      Виноград кишмиш 100 г

      Куриное яйцо 2 шт.

      Ядра грецкого ореха 40 г

      Твердый сыр 100 г

      Майонез 130 г

      Филе очистите от прожилок и слегка отбейте. Промойте виноград. Сварите яйца и натрите сыр на мелкой терке. Мелко порубите грецкие орехи. Очистите вареные яйца и натрите их на мелкой терке.

      Посолите и поперчите филе, затем обжарьте его на сковороде с разогретым растительным маслом до золотистой корочки. Затем накройте крышкой и оставьте на медленном огне на 10 минут.

      Готовое филе остудите и нарежьте мелкими кубиками. На дно блюда выложите слой куриного филе и промажьте его майонезом, далее слоями сыр и яйца, промазывая каждый слой майонезом. Верхний слой посыпьте грецким орехом и красиво разложите сверху виноград.

      Куриный салат с сельдерее ем

      600 г куриного филе

      250 г соленых огурцов

      250 г клубня сельдерея

      300 г вкусного ржанного хлеба

      4–5 ст.л. домашнего майонеза

      2 ст.л. растительного масла

      Куриное филе залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут. Затем мясо достаньте из бульона и остудите. Нарежьте куриное филе и соленые огурцы соломкой.

      Клубень сельдерея очистите и нарежьте тонкой соломкой и в дуршлаге опустите в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, чтобы он стал мягче.

      Хлеб нарежьте небольшими брусочками и обжарьте в растительном масле до образования румяной корочки. Смешайте филе, огурцы и сельдерей, заправьте салат майонезом. Ржаные сухарики подайте отдельно.

      N.B.Для этого блюда можно использовать как белое, так и темное куриное мясо. Заправлять салат лучше майонезом с мягким сливочным вкусом.

      Салат с курицей, грецкими орехами и домашним майонезом

      Для салата:

      небольшая курица (около 1 кг) – 1 шт.

      рис – 170 г

      яйца – 5 шт.

      очищенные грецкие орехи – 150 г

      репчатые луковицы – 2 шт.

      растительное масло – 2 ст. л.

      соль, молотый черный перец – по вкусу

      Для домашнего майонеза:

      желтки крупных яиц – 2 шт.

      горчица – 1 ч. л.

      сахар – 1/2 ч. л.

      лимонный сок – 4 ч. л.

      растительное масло – 360 млZ`

      соль, молотый черный перец – по вкусу

      Положите курицу в кастрюлю, залейте горячей водой и чуть—чуть посолите. Доведите до кипения на среднем огне. и варите 1 час.

      За этот час приготовьте домашний майонез. Желтки взбейте в блендере с горчицей, сахаром и 2 чайными ложками лимонного сока. Смесь должна стать лимонно-желтой. Затем начинайте добавлять

Скачать книгу