Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова Кулинарные секреты (Рипол)

Скачать книгу

2 яичных белка

      ♦ 80–90 г сахара

      ♦ 20 мл апельсинового сока

      ♦ 10 г крахмала

      ♦ Ванилин по вкусу

      ♦ Для персикового слоя:

      ♦ 500 г сладких персиков

      ♦ 50 г сахара

      ♦ 15 г сливочного масла

      ♦ 10 мл рома

      Яичные желтки и размягченное сливочное масло взбивают с помощью миксера. Печенье толкут в мелкую крошку. Подготовленные ингредиенты соединяют и снова взбивают.

      Протертый сквозь сито творог смешивают с крахмалом, ванилином и апельсиновым соком. Яичные белки взбивают с сахаром. Подготовленные ингредиенты перемешивают до образования однородной массы.

      В разъемную форму ровным слоем выкладывают основу из печенья так, чтобы получились бортики. Сверху помещают творожный крем. Изделие выпекают при температуре 180–190 °С в течение 40–45 минут.

      На сковороде растапливают сливочное масло, добавляют сахар и держат на слабом огне до светло-коричневого цвета. Персики очищают от кожицы и косточки, мякоть нарезают небольшими кубиками, выкладывают на сковороду вместе с ромом и тушат в течение 1 минуты. Готовый творожник смазывают карамелизованными персиками и охлаждают.

      Творожник на основе из печенья с черникой и йогуртом

      Для основы:

      ♦ 100 г сливочного масла

      ♦ 75 г песочного печенья

      ♦ 85 г миндального печенья

      Для творожного крема:

      ♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

      ♦ 90 г сахара

      ♦ 150 г черники

      ♦ 250 г натурального йогурта

      ♦ 2 яичных белка

      ♦ 15 г желатина

      ♦ 50 мл сока лайма

      ♦ Цедра лайма по вкусу

      Для украшения:

      ♦ 100 г измельченных фисташек

      Истолченное в мелкую крошку печенье смешивают с растопленным сливочным маслом, выкладывают на дно формы, тщательно утрамбовывают и оставляют в холодильнике на 1 час.

      В теплом соке лайма растворяют желатин. Творог соединяют с йогуртом и тертой цедрой лайма. Белки взбивают с сахаром.

      Подготовленные ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают.

      Половину полученного крема выкладывают на основу из печенья, сверху помещают ягоды черники и покрывают оставшейся творожной массой. Изделие посыпают фисташками, помещают в холодильник и оставляют на ночь.

      Творожник на основе из печенья со сливочным сыром и манго

      Для основы:

      ♦ 200 грассыпчатого печенья

      ♦ 100 г сливочного масла

      ♦ 50 г ядер грецких орехов

      Для начинки:

      ♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

      ♦ 350 г сливочного сыра

      ♦ 4 яйца

      ♦ 200 г сахара

      ♦ 50 мл сливок 20 %-ной жирности

      ♦ 20 мл лимонного сока

      ♦ 2–3 г соли

      Для украшения:

      ♦ 1 манго

      Печенье толкут в мелкую крошку, орехи измельчают с помощью кофемолки. Подготовленные ингредиенты соединяют с растопленным сливочным маслом, тщательно перемешивают, ровным слоем выкладывают в разъемную форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 170° С 10 минут.

      Дважды

Скачать книгу