Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова Кулинарные секреты (Рипол)

Скачать книгу

сахаром, мукой и 50 мл молока, перекладывают смесь в форму со сливами и хлебом, помещают ее в разогретую духовку и выпекают при температуре 180° С в течение 20 минут.

      Перед подачей на стол творожник слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.

      Творожник с изюмом и персиками

      ♦ 400 г творога

      ♦ 200 г персиков

      ♦ 120 мл сухого белого вина

      ♦ 50 г меда

      ♦ 2 яйца

      ♦ 50 г сахара

      ♦ 20 г манной крупы

      ♦ 50 г изюма

      ♦ 70 г измельченного миндаля

      ♦ 20 г сахарной пудры

      ♦ 25 г сливочного масла

      ♦ Цедра и сок половины лимона

      Персики моют, выкладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, бланшируют, затем очищают от кожицы, разрезают пополам, удаляют косточки, перекладывают фрукты в сотейник, вливают белое вино, добавляют мед, измельченную цедру и сок лимона, накрывают крышкой и тушат в течение 3 минут. 1 персик нарезают ломтиками.

      Яичные желтки отделяют от белков и растирают с сахаром до кремообразного состояния.

      Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с жидкостью, образовавшейся при тушении персиков, манной крупой, промытым и обсушенным изюмом, половиной миндаля и желтками.

      К полученной массе добавляют белки, взбитые в крепкую пену с помощью миксера, перекладывают ее в сотейник с персиками. Сверху выкладывают ломтики персика, посыпают смесью оставшегося тертого миндаля и сахарной пудры, выкладывают кусочки сливочного масла.

      Творожник помещают в разогретую духовку и выпекают в течение 20 минут при температуре 180° С. Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.

      Творожник с изюмом и сухарями

      ♦ 800 г творога

      ♦ 200 г изюма

      ♦ 6 яиц

      ♦ 150 г сахара

      ♦ 100 г сливочного масла

      ♦ 20 г молотых сухарей

      ♦ 200 г взбитых сливок

      Творог протирают сквозь сито, смешивают с растертыми с сахаром желтками, размягченным маслом (80 г), взбитыми белками и изюмом.

      Массу перекладывают в смазанную маслом (20 г) и посыпанную молотыми сухарями форму для выпекания и ставят в разогретую до 180° С духовку.

      После того как творожник немного подрумянится, вынимают его из духовки и подают на стол со сливками.

      Творожник с мармеладом и грецкими орехами

      ♦ 1 кг творога

      ♦ 400 г сахара

      ♦ 250 г сливочного масла

      ♦ 5 яичных желтков

      ♦ 2 г ванильного сахара

      ♦ 100 г очищенных грецких орехов

      ♦ 100 г миндаля

      ♦ 150 г разноцветного мармелада

      ♦ 100 г изюма

      ♦ 1 плитка шоколада

      ♦ 80 г сметаны

      ♦ 15 г желатина

      Творог пропускают через мясорубку.

      Сливочное масло взбивают, добавляют яичные желтки, сахар (350 г), творог, тщательно перемешивают, вводят предварительно замоченный в 30 мл воды и растворенный в 20 мл кипятка желатин, промытый и обсушенный изюм, очищенный миндаль, нарезанный мармелад, ванильный сахар, измельченные грецкие орехи. Массу тщательно

Скачать книгу