Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова Кулинарные секреты (Рипол)

Скачать книгу

анемию. Аминокислота триптофан, входящая в состав творога, синтезируется в витамин РР (никотиновая кислота). Ее недостаток в рационе, как правило, сопровождается нарушениями сна, вялостью, снижением работоспособности и ухудшением состояния кожи.

      Витамин D не содержится в твороге, однако вырабатывается организмом из провитаминов, которые в нем присутствуют в большом количестве. Этот витамин участвует в формировании костной системы. Он также важен для здоровья зубов и хорошего иммунитета.

      Таким образом, творог рекомендуется употреблять людям всех возрастов, особенно при наличии каких-либо патологий.

      Творожники

      Творожник «Молочный»

      Для теста:

      ♦ 6 яиц

      ♦ 400 г муки

      ♦ 250 г сахара

      ♦ 1 пакетик разрыхлителя

      ♦ 2 г ванильного сахара

      ♦ 20 г панировочных сухарей

      ♦ 10 г сахарной пудры

      ♦ 20 г сливочного масла

      Для творожной массы:

      ♦ 500 г творога

      ♦ 150 г сахара

      ♦ 120 г сливочного масла

      ♦ 2 яйца

      ♦ 100 мл молока

      ♦ 20 г крахмала

      Яичные белки отделяют от желтков, взбивают в тугую пену, затем, продолжая взбивать, добавляют сахар, желтки, ванильный сахар, муку и разрыхлитель.

      Форму смазывают сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями.

      Тесто выкладывают в форму, ставят в разогретую духовку, выпекают в течение 30 минут при температуре 220° С. Затем духовку выключают и ждут, пока бисквит остынет. Для приготовления творожной массы творог пропускают через мясорубку 2 раза или протирают сквозь сито. Сливочное масло, сахар, творог и молоко смешивают, выкладывают в кастрюлю, добавляют взбитые яйца и крахмал, затем ставят на слабый огонь и доводят до кипения, постоянно помешивая.

      Остывший бисквит разрезают вдоль пополам, на одну половину выкладывают горячую творожную массу, накрывают второй половиной и слегка прижимают их друг к другу, затем выравнивают края, а верх творожника посыпают сахарной пудрой.

      На стол его подают охлажденным.

      Творожник «Сырный»

      ♦ 200 г творога

      ♦ 400 г пшеничного хлеба

      ♦ 400 мл молока

      ♦ 50 г брынзы

      ♦ 50 г сливочного масла

      ♦ 2 яйца

      ♦ 50 г сыра твердых сортов

      ♦ Соль по вкусу

      Хлеб нарезают на 12 ломтиков толщиной с палец и выкладывают в емкость с молоком.

      Форму смазывают маслом (20 г), выкладывают в нее слой ломтиков хлеба, посыпают тертой брынзой.

      Творог протирают сквозь сито, помещают поверх брынзы. Затем снова выкладывают слой хлеба, сыра и творога.

      После этого в форму вливают растопленное масло (30 г), яйца, взбитые со стаканом молока и небольшим количеством соли, и посыпают тертым сыром.

      Форму помещают в заранее разогретую духовку и выпекают творожник в течение 40 минут при температуре 180° С.

      Перед подачей

Скачать книгу