Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова Кулинарные секреты (Рипол)

Скачать книгу

яичные желтки, крахмал, сахар, измельченный миндаль и лимонную цедру.

      Белки взбивают с солью в крепкую пену и осторожно вводят в творожную массу.

      Форму смазывают сливочным маслом (20 г), посыпают панировочными сухарями, выкладывают в нее смесь, сверху кладут кусочки сливочного масла (30 г).

      Форму помещают в разогретую духовку. Творожник выпекают в течение 40 минут при температуре 200° С.

      Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.

      Творожник с лимонным соком

      ♦ 600 г творога

      ♦ 4 яйца

      ♦ 200 г манной крупы

      ♦ 50 г лимона

      ♦ 150 г сливочного масла

      ♦ 150 г сахара

      ♦ 2 г ванильного сахара

      ♦ 5 г соды

      ♦ 30 мл растительного масла

      ♦ Соль по вкусу

      Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.

      Яичные белки отделяют от желтков, взбивают с солью в крепкую пену с помощью миксера.

      Творог смешивают с желтками, сахаром, ванильным сахаром, добавляют растопленное сливочное масло, взбивают, затем всыпают манную крупу и тщательно перемешивают.

      В творожную массу добавляют погашенную лимонным соком соду и лимонный сок, осторожно вводят взбитые белки, массу снова перемешивают. Полученное тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.

      Форму смазывают растительным маслом, выкладывают в нее творожную массу и помещают в разогретую духовку. Выпекают творожник в течение 40 минут при температуре 180° С.

      Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.

      Творожник с хурмой

      ♦ 500 г творога

      ♦ 2 хурмы

      ♦ 2 яйца

      ♦ 50 г сахара

      ♦ 100 г манной крупы

      ♦ 200 г сметаны

      ♦ 25 г апельсиновой и лимонной цедры

      ♦ 20 г сливочного масла

      Хурму моют, нарезают ломтиками. Яйца взбивают с сахаром и измельченной апельсиновой и лимонной цедрой, смешивают с творогом и манной крупой.

      Форму смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее половину творожной массы. Сверху раскладывают ломтики хурмы и покрывают оставшимся творогом.

      Выпекают творожник в духовке при температуре 180° C в течение 40 минут.

      На стол его подают теплым со сметаной.

      Творожник с мускатным орехом

      ♦ 200 г творога

      ♦ 300 мл сливок

      ♦ 100 г сыра твердых сортов

      ♦ 40 г муки

      ♦ 500 г картофельных клецок

      ♦ 1 яйцо

      ♦ 50 г очищенных грецких орехов 50 г панировочных сухарей 20 г сливочного масла

      ♦ 2 г мускатного ореха Горчица, молотый черный перец и соль по вкусу

      Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с сыром, натертым на мелкой терке, и сливками, выкладывают в кастрюлю и прогревают на водяной бане.

      Муку соединяют с горчицей и орехами, добавляют к творожной массе, солят, перчат, посыпают тертым мускатным орехом, охлаждают, вбивают яйцо и тщательно перемешивают.

      Картофельные клецки отваривают в подсоленной воде, выкладывают в форму,

Скачать книгу