Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова Кулинарные секреты (Рипол)

Скачать книгу

творог, сметану, сахар, цедру лимона и апельсина, яйца и крахмал, взбивают с помощью блендера в однородную массу, затем вливают ее в форму с печеньем и помещают в разогретую до 180° С духовку на 40 минут, после чего вынимают и охлаждают.

      Для приготовления курда сливочное масло растапливают, добавляют сахар, цедру лимона, лимонный сок, массу охлаждают, осторожно вводят яйцо.

      Взбивают курд с помощью блендера, помещают на водяную баню и готовят до тех пор, пока он не загустеет.

      Творожник покрывают остывшим курдом и помещают на 2 часа в холодильник.

      Творожник на основе из печенья с соком свити

      Для основы:

      ♦ 250 г песочного печенья

      ♦ 125 г сливочного масла

      Для творожного крема:

      ♦ 900 г творога 9 %-ной жирности

      ♦ 4 яйца

      ♦ 180 г сахара

      ♦ 180 мл сливок 20 %-ной жирности

      ♦ 0–80 мл сока свити

      ♦ 2 г соли

      ♦ Ванилин по вкусу

      Печенье толкут в мелкую крошку, сливочное масло растапливают. Подготовленные ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают. Полученную массу выкладывают в форму, разравнивают, тщательно утрамбовывают, помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 10 минут, после чего охлаждают на плите.

      Творог дважды протирают сквозь сито, соединяют с сахаром, солью, ванилином, соком свити, сливками и взбивают с помощью миксера, добавляя яйца по одному. Полученным кремом равномерно покрывают основу из печенья.

      В духовку помещают глубокий противень, который наполняют кипятком. Ставят в него форму с изделием и выпекают при температуре 170° С в течение 50–60 минут.

      Творожник охлаждают при комнатной температуре, после чего помещают в холодильник и оставляют на 4 часа.

      Творожник на основе из печенья с цукатами и фундуком

      Для основы:

      ♦ 180 г песочного печенья

      ♦ 100 г фундука

      ♦ 130–140 г сливочного масла

      Для творожного крема:

      ♦ 850 г творога 5 %-ной жирности

      ♦ 3–4 яйца

      ♦ 200 г сахара

      ♦ 100 г цукатов

      ♦ 50 мл лимонного сока

      ♦ 2 г соли

      ♦ Ванилин по вкусу

      Печенье толкут в мелкую крошку, фундук измельчают с помощью кофемолки. Подготовленные ингредиенты смешивают с размягченным сливочным маслом, выкладывают в форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 170–180 °С 10–12 минут.

      Творог дважды протирают сквозь сито, соединяют с белками, растертыми с сахаром желтками, солью, ванилином, лимонным соком и взбивают с помощью миксера до образования однородной массы.

      На основу из печенья ровным слоем выкладывают измельченные цукаты, поливают творожным кремом и выпекают в духовке при температуре 160–170° С в течение 50–60 минут.

      Изделие охлаждают при комнатной температуре, а затем помещают в холодильник на 3–4 часа.

      Творожник на основе из печенья с малиной и стружкой бразильского ореха

      Для основы:

      ♦ 200 г песочного печенья с шоколадным вкусом

      ♦ 60 г молотых ядер грецких орехов

      ♦ 130 г сливочного

Скачать книгу