LITMIR.BIZ

Скачать книгу

морковь

      • 1 головка репчатого лука

      • 1 ч. ложка томатной пасты

      • 2 стакана сухого белого вина • 2 апельсина

      • 1 кусочек сахара 1 пучок зелени соль

      • черный молотый перец 1 ст. ложка апельсинового ликера

      • 1 пакетик желатина

      Подготовка

      Овощи помыть, почистить и мелко нарезать.

      Филе тщательно промыть под струей холодной воды и обсушить на полотенце.

      Приготовление

      Положить индейку в чашу мультиварки-скороварки с горячим сливочным маслом и подрумянить ее в режиме «Жарка».

      Добавить морковь, нарезанную луковицу и поджарить. Положить томатную пасту, сахар, зелень, соль, перец, влить вино, сок 1 апельсина.

      Размешать и довести до кипения в том же режиме.

      Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

      Снять цедру с одного апельсина, нарезать ее тонкой соломкой.

      Положить в чашу мультиварки-скороварки и, не закрывая крышкой, готовить еще в течение 5 минут.

      Затем влить в чашу апельсиновый ликер. Вынуть индейку и дать ей стечь. Процедить соус, образовавшийся в процессе жарения. Охладить.

      Приготовить желе. Когда остынет, но еще останется жидким, перемешать его с холодным соусом и жиром, стекшим с индейки. Разрезать индейку на ломтики и положить их в формы. Залить желе и поместить в холодильник.

      Готовое желе разрезать на порционные куски, выложить на блюдо.

      Вокруг положить тонкие кольца апельсина и подать к столу. Белки – 191.11 г. Жиры – 22.78 г. Углеводы – 61.2 г. Калории —1455.1 ккал.

Заливное из судака

      Вес – 3561 г. Порции – 12.

      Ингредиенты

      • 1 судак (2 кг)

      • 3 головки репчатого лука

      • 2 моркови

      • перец черный горошком соль

      • 3 лавровых листа 1 л воды

      Для украшения:

      • 3 перепелиных яйца 1 лимон

      • зелень петрушки 100 г хрена

      Подготовка

      Отрезать у судака голову и хвост. Выпотрошить и почистить от чешуи. Срезать филе и нарезать порциями массой 50–70 г.

      Овощи почистить, помыть.

      Приготовление

      Положить в чашу мультиварки-скороварки голову, хвост, хребет и кожу судака. Добавить подготовленные луковицы, морковь, соль, перец горошком, лавровый лист и залить водой.

      Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Суп» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

      Положить кусочки рыбного филе и отварите их в бульоне в том же режиме без крышки.

      Переложить филе на блюдо, в котором будет подаваться заливное. Украсить кусочки рыбы цветочками из моркови, дольками лимона, половинками вареных перепелиных яиц и листиками петрушки. Процедить бульон.

      Залить блюдо с кусочками судака горячим бульоном и остудить до комнатной температуры.

      Поставить заливное из судака в холодильник

Скачать книгу