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      「迷思三」：純素飲食會導致人體蛋白質攝取不足。人體需要必需氨基酸去合成蛋白質，同時身體也要通過進食去補充不能自身合成的蛋白質。沒錯，植物的必需氨基酸含量很低（基本上是蛋白質）。如果您只吃蔬菜的話，身體會吃不消。但是，這個問題只需要通過補充米、堅果、種子、豆類等植物蛋白就可以輕易解決。換句話說，只要您確保食物攝取的種類不會過於單一，就能避免蛋白質攝取不足的情況。坊間還有很多關於純素主義的迷思，例如它會讓人容易疲倦、虛弱等，但這樣的迷思都能通過增加食物攝取的種類去解決。稍後，本書將為您介紹如何制訂均衡的飲食計劃。

      「迷思四」：純素飲食不能幫您增加肌肉量。事實上，純素飲食能幫您增加肌肉量，只是您需要比別人更注意每日攝取的食物種類。人體平均每磅體重每天需要攝取0.4克至0.5克蛋白質，而如果想增加肌肉量，每磅體重則需要攝取0.8克至1克蛋白質。可以從純素飲食中攝取這些蛋白質嗎？當然可以，但您需要食用大量的豆類、堅果、種子，甚至可能要考慮純素蛋白補充劑，以備不時之需。

      「迷思五」：您可以通過純素飲食減輕體重。不可以的。減重的基本原則是：消耗的熱量必須多於攝取的熱量。大多數飲食方式都很容易囤積熱量，而純素飲食與別不同的地方是，大部分的純素食物都是低熱量的，除非過量進食，否則熱量密度不可能追上其它飲食方式。這也造成大部分人開始純素飲食之後，體重都有所下降。一把豆子的熱量會比同等大小的一塊芝士蛋糕的熱量少很多（當然這是個誇張的比喻，但您懂我的意思的）。

甚麼是純素飲食？

      純素主義比素食主義更嚴格。純素主義者只會食用非肉類產品，也不會食用任何含有肉類成分或經過動物試驗的食品，而素食主義者則有一些迴旋餘地。

      純素主義者一般是基於健康、道德、環保而選擇純素飲食方式。這種飲食方式適合因為攝取過量肉類而導致健康問題，不認同食品產業對動物的不道德剝削，或者認為人類過度開採地球資源的人。

      純有時候，純素飲食還能削弱人的消費欲。純素主義者出於對生物的熱愛，對消費文化作出反抗，開辟屬於自己的道路。換句話說，純素主義者是死忠派的素食主義者。

      隨堂小測！誰（純素主義者或素食主義者）不可能穿皮草？答案是，純素主義者。您現在知道純素主義者對自己會更嚴格一些。從營養方面考慮，純素和素食飲食餐單在飽和脂肪和膽固醇含量較低的同時，還含有豐富的礦物質、維他命和纖維。而遵循這兩種飲食方式時，都需要認真計劃或食用補充劑，以防止蛋白質攝取缺失。

純素飲食的種類

      心懷抱負的純素主義者選擇了放棄肉類食品，但肉食始終是市場上的主流產品，那該怎麼辦呢？其實純素主義者可以根據自己的預算，選擇適合自己的純素飲食方式。純素主義者一般不會食用肉類、奶製品和雞蛋，但部分純素主義者並沒有嚴格遵循，所以他們比較像素食主義者。

      生食主義者

      生食主義者認為，加熱的過程會導致營養的流失。

      他們覺得以48°C（118°F）加熱食物，或者只吃生鮮的水果、蔬菜、種子和堅果，就可以在保持身體健康的同時，避免食用肉類。

      全食主義者

      全食主義者與生食主義者一樣，只吃水果、蔬菜、種子和堅果，但對預先包裝的食品限制較少，例如，生食主義者只吃生鮮的食物，但全食主義者可以食用原材料不多於五個的預先包裝食品，但他們會避免食用添加糖和含有添加劑的食物。

      80-10-10飲食

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