Лекарственные растения в кулинарии - Алевтина Корзунова

Скачать книгу

сливочного масла и посыпьте панировочными сухарями.

      Запекайте блюдо в духовке при закрытой крышке на умеренном огне в течение 20 мин. В другом варианте порубленные листья подорожника помещаются в запеканку за несколько минут до полного приготовления: их нужно посыпать сверху, смешав с нарезанным щавелем.

      Запеканка «Дружок»

      Диетическое блюдо для больных гастритами, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Может использоваться в начале периода реабилитации после тяжелых заболеваний, т. к. легко усваивается нашим организмом.

      Требуется:

      500 г вермишели;

      3 яйца;

      1 стакан молока;

      50 г сливочного масла;

      2 ст. л. подорожника;

      1 ст. л. растительного масла;

      500 г мяса;

      соли и перец – по вкусу.

      Способ приготовления. Отварите вермишель в подсоленной воде и откиньте ее на дуршлаг, дайте немного остыть и положите сливочное масло, влейте сырое яйцо, молоко.

      Все тщательно перемешайте, в конце процесса добавив измельченную листву подорожника, и разделите получившуюся массу пополам. Одну часть положите на сковороду, смазанную маслом, и поместите сверху слой отварного мяса, предварительно пропущенного через мясорубку и чуть-чуть обжаренного. Сверху положите вторую часть вермишелевой массы, смажьте маслом и выпекайте в духовке.

      Запеканка «Достаток»

      Также диетическое блюдо. полезно при заболеваниях кишечника. Может использоваться в питании больных с почечной патологией.

      Требуется:

      2 кг свежей капусты;

      2 стакана молока;

      2 яйца;

      150 г манной крупы;

      700—800 г мяса;

      2 ст. л. подорожника;

      50 г сливочного масла;

      1 ст. л. растительного масла.

      Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и отварите ее в молоке почти до готовности, затем всыпьте в посуду манную крупу и тушите блюдо около 10 мин, после чего добавьте сырое яйцо, измельченные листья подорожника, все перемешайте и снимите блюдо с плиты.

      Полученную массу разделите пополам, одну половину поместите на дно смазанной маслом сковороды, уложите поверх нее фарш из отваренной, пропущенной через мясорубку и слегка обжаренной говядины, закройте ее второй половиной овощного теста и запекайте блюдо в духовке.

      Глава 2. Первые блюда

      Суп «Пробуждение»

      Полезен в диетическом питании больных с анацидными гастритами. Улучшает желчеотделение при хронических холециститах.

      Требуется:

      50 г щавеля;

      50 г подорожника;

      50 г зеленого лука;

      50 г сливочного масла;

      2 ст. л. овсяных хлопьев;

      1 л бульона, приготовленного на основе кубиков;

      1/2 стакана сметаны;

      соль, перец – по вкусу.

      Способ приготовления. Мелко нарежьте зеленый лук и потушите его в течение 5 мин в сливочном масле, затем положите в кастрюлю, залейте кипятком с разведенным в нем бульонным кубиком, добавьте овсяные хлопья и доведите бульон до кипения. Добавьте в суп мелко нарезанную зелень и

Скачать книгу