LITMIR.BIZ

Скачать книгу

арбузные корки

      • 1 арбуз

      • 125 г соли

      • вода

      • 600 мл яблочного уксуса

      • 400 г сахара

      • 2 ч. ложки гвоздики

      • 1 маленькая палочка корицы

      • 2 ст. ложки ямайского перца горошком

      • 2 ст. ложки свежего имбиря

      Арбуз помыть, нарезать, вычистить мякоть, включая белую часть корки. Нарезать корку на большие куски и положить в большую кастрюлю. Залить кипятком и варить 5 минут. Жидкость слить и охладить. Достать и выбросить зеленую наружную корку арбуза. Порезать корки на меньшие кусочки, если хотите. Положить в большую миску.

      Смешать соль и воду, чтобы полностью залить корки, замочить на 7 часов. Слить, затем промыть несколько раз в холодной воде.

      Положить корки в кастрюлю, залить водой. Кипятить несколько минут до мягкости. Слить и отложить.

      В другую кастрюлю влить уксус, 250 мл воды, всыпать сахар. Добавить специи в марлевом мешочке и имбирь. Варить маринад, пока сахар не растворится. Затем всыпать арбузные корки и варить до прозрачности.

      Удалить специи, разложить корки по банкам, залить горячим маринадом. Герметично укупорить.

      69. Арбузы, соленые в арбузной мякоти

      • 10 кг мелких арбузов

      • 3 кг мякоти арбуза

      • 300 г соли

      Арбузы проколоть иглой, уложить в кадку, залить арбузной мякотью, посолить. Поставить груз и хранить в прохладном месте.

      70. Арбузы, соленые в капусте

      • 10 кг мелких арбузов

      • капуста

      • 500 г соли

      • 10 л воды

      Арбузы проколоть иглой, уложить рядами в бочку, чередуя с капустой.

      Вначале насыпать нашинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, затем уложить арбузы на расстоянии 2 см один от другого. Промежутки между арбузами заполнить капустой.

      Наполненную бочку накрыть марлей, сверху уложить деревянный круг и гнет. Хранить в прохладном месте.

      71. Цукаты из арбузных корок

      • 2 кг арбузных корок

      • 700 г сахара

      • 1 л воды

      • 100 г сахарной пудры

      Корки арбуза очистить от кожуры, нарезать на кусочки, промыть в холодной воде. Затем положить корки в 70 %-ный сахарный сироп и варить до тех пор, пока они не пропитаются сахаром и не станут прозрачными. После этого выложить корки на сито, дать сиропу стечь. Разложить в один ряд на фанерных листах.

      Подсушить в духовке при температуре 35–40 °C в течение 12 часов. После этого корочки обсыпать сахарной пудрой или сахарным песком, хорошо перемешать, удалить излишки сахара, вновь подсушить (не подогревая). Уложить в банки и закрыть крышками.

      ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

      Вкус соленого арбуза сладковато-кислый, освежающий, с запахом, характерным для сброженных продуктов. При солении арбузов пряности не добавляют. Арбузы можно квасить вместе с нашинкованной капустой (3–4 арбуза на 100-литровую бочку). В этом случае арбузы имеют вкус и аромат квашеной капусты.

      БОЯРЫШНИК

      Это дерево (или кустарник) с плодами продолговатой (или овальной) формы, красного (или

Скачать книгу