Консервирование. Большая книга рецептов - Отсутствует Кулинарное искусство

Скачать книгу

тем, бузина черная как лекарственное растение была известна еще в Средние века. Ей приписывалась способность продлевать жизнь.

      Ягоды бузины содержат немало полезных веществ. В их состав входят глюкоза, фруктоза и сахароза; яблочная, уксусная, винная, валерьяновая, кофейная и хлорогеновая кислоты; растворимый пектин и протопектины; аскорбиновая кислота; каротиноиды; дубильные, ароматические и красящие вещества.

      Ягоды бузины богаты калием, а также никелем, барием, титаном, ванадием, цирконием и марганцем. Настои цветков бузины применяют для ингаляции и полосканий при ларингите, бронхите, гриппе. Употребляют их и в виде чая – при невралгии, как противокашлевое и потогонное средства.

      В народной медицине цветки используют при ревматизме, подагре, для промывания глаз. Ягоды собирают в период полной зрелости, в сухую погоду. Собранные щитки с ягодами сразу же используют: при хранении они быстро портятся. Для переработки пригодны только зрелые ягоды. Готовый продукт необходимо хранить в темном месте, чтобы он не изменил окраску.

      97. Сок бузины с медом

      • 500 мл воды

      • 150 г меда

      • 1–2 ч. ложки лимонной кислоты

      Ягоды измельчить и выжать сок. Полученный продукт можно смешать с соком красной смородины (или яблочным) в соотношении 1:4. Смесь довести до кипения, разлить в бутылки, укупорить и охладить.

      98. Сок бузины натуральный

      Ягоды отделить от кистей, промыть, опустить на 5 минут в кипящую воду, подавить пестиком и отжать сок. Дать ему отстояться в течение нескольких часов, затем снять с осадка, довести до кипения и разлить в прогретые банки. Накрыть их крышками и пастеризовать при температуре 90 °C:

      – емкостью 0,5 л – 10 минут,

      – емкостью 1 л – 15 минут,

      – емкостью 3 л – 25 минут.

      99. Компот из бузины

      • бузина

      Для заливки:

      • 1 л воды

      • 900 г сахара

      • 2 г лимонной кислоты

      Бузину промыть, всыпать в приготовленные простерилизованные банки, залить горячей заливкой, накрыть крышками.

      Стерилизовать при температуре 85–90 °C:

      – банки емкостью 0,5 л – 20 минут,

      – банки емкостью 1 л – 25 минут.

      После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

      100. Сироп из бузины

      • 1 кг очищенной бузины

      • 1 л воды

      • 1 л сока

      • 1,5 кг сахара

      • цедра 1 апельсина

      Бузину промыть, отделить от кистей, размять и залить холодной водой. К бузине добавить тонко срезанную цедру апельсина, закрыть пергаментной бумагой и поставить на 24 часа в прохладное место. Затем отжать сок, добавить сахар и оставить его растворяться. Сироп холодным разлить по банкам и закрыть крышками.

      101. Варенье из бузины

      • 1 кг очищенной бузины

      • 100–150 г сахара

      Бузину хорошо промыть и размять в кастрюле. Варить ее при постоянном помешивании, чтобы объем уменьшился

Скачать книгу