Консервирование. Большая книга рецептов - Отсутствует Кулинарное искусство

Скачать книгу

пустят сок, положить яблоки. Варить 30–40 минут, разложить в банки и укупорить крышками. Подавать к мясу, рыбе.

      89. Брусничный джем

      • 1 кг брусники

      • 600 г сахара

      Бруснику перебрать, промыть в нескольких водах, дать обсохнуть. Подлить несколько ложек воды и сварить. Как только масса загустеет, всыпать сахар несколькими порциями, чтобы не прерывать кипения, и варить еще 3 минуты. В конце варки шумовкой или деревянной ложкой удалить образующуюся пену.

      Кипящим джемом заполнить простерилизованные банки, быстро закрыть крышками.

      Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

      90. Брусничный джем с яблоками или айвой

      • 500 г брусники

      • 250 г яблок

      • 250 г айвы

      • 500–600 г сахара

      Очищенные яблоки или айву разрезать на кусочки, подлить немного воды и отварить до размягчения. Приготовить пюре. Бруснику перебрать, промыть дать обсохнуть. Затем соединить с пюре и отварить до сгущения. Затем всыпать сахар в нескольких порциях, чтобы не прерывать кипения, и варить дальше, чтобы джем начал желировать. Шумовкой или деревянной ложкой удалить образующуюся пену.

      Кипящим джемом заполнить банки, быстро закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

      91. Брусничный джем с грушами или черносливом

      • по 250 г брусники, груш, яблок и чернослива без косточек

      • 500 г сахара

      Очищенные груши разрезать на тонкие пластинки, подлить немного воды и отварить до размягчения. Чернослив промыть, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Бруснику перебрать, промыть в нескольких водах и дать обсохнуть. Бруснику смешать с грушами (или черносливом, к которому подлить немного воды) и отварить в широкой кастрюле. Как только фрукты загустеют, добавить сахар несколькими порциями, чтобы не прерывать кипения, и варить еще 3 минуты. В конце варки удалить пену. Кипящим джемом заполнить банки, быстро закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВАРЕНЬЯ В МУЛЬТИВАРКЕ

      1 кг брусники, 150 мл воды, 500–700 г меда, 2–3 бутона гвоздики, 1 ч. ложка лимонной цедры, (мяты, липового цвета, лепестков шиповника), корица

      Ягоды промыть, высыпать в чашу мультиварки, влить воду и варить в режиме «Тушение» в течение 5–10 минут. Затем добавить мед, корицу и гвоздику.

      Варить в режиме «Тушение» 30–40 минут. В конце варки положить цедру.

      92. Желе из брусники на меду

      • 500 мл брусничного сока

      • 500 г меда

      Ягоды ошпарить, растереть и процедить не выжимая. Процеженный сок варить с медом.

      Горячее желе разложить в банки, укупорить прокипяченными крышками и поставить их вверх дном на 3 часа для остывания.

      93. Пюре из брусники

      Подготовленные ягоды положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы вода покрыла верхний слой. Воду довести до кипения, а затем варить до размягчения ягод. Горячую массу прошпаренных ягод протереть деревянной лопаточкой или валиком через сито.

      Полученное пюре нагреть до кипения

Скачать книгу