Консервирование. Большая книга рецептов - Отсутствует Кулинарное искусство

Скачать книгу

для тортов.

      51. Апельсиновый джем

      • 500 г апельсинов

      • 1,5 л воды

      • 1,5 кг сахара

      • 1 лимон

      • 1 ч. ложка лимонной кислоты

      Промытые апельсины замочить в холодной воде на 3 дня (менять воду 2 раза в день). Затем апельсины разрезать на кружочки, удалить семена.

      После этого апельсины вместе с цедрой разрезать на полоски, залить водой и поставить на ночь в холодное место. На следующий день все отварить под крышкой около 30 минут.

      Затем крышку снять и варить дальше, чтобы цедра полностью размягчилась (около 1 часа).

      Добавить лимонный сок и по частям сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и при постоянном помешивании варить до тех пор, пока джем не начнет желировать. В конце кипения добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

      52. Желе из апельсинов

      • 1 л апельсинового сока

      • 1,2 кг сахара

      Влить сок в кастрюлю, всыпать сахар, поставить на огонь и нагревать до тех пор, пока не растворится сахар. После этого горячим профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.

      Затем полученный сок снова влить в кастрюлю и уварить до нужной консистенции.

      Готовое желе разлить в подогретые банки, плотно закрыть крышками и охладить.

      53. Консервированные цукаты из апельсинов

      • 1 кг апельсиновых корок

      • 1,5 кг сахара

      • 1 л воды

      Нарезать цедру апельсина (не очень мелко), поместить в посуду, влить воду и оставить на 5 дней, при этом воду ежедневно нужно менять.

      Затем подготовленную цедру сварить в воде до размягчения и откинуть на дуршлаг.

      Из сахара и воды приготовить сироп и залить им цедру. Все вместе варить до тех пор, пока сироп не загустеет.

      Затем шумовкой извлечь готовые апельсиновые корки, остудить, уложить рядами в предварительно простерилизованные банки, посыпая сахаром или сахарной пудрой и плотно закрыть крышками.

      54. Засахаренная апельсиновая цедра

      • 500 г апельсиновой цедры

      • сахарный песок

      • сахарная пудра

      • лимонная кислота

      Цедру с белой мякотью разрезать на кружочки, квадратики или треугольники и замочить в холодной воде на 3 дня (воду менять 2 раза в день).

      Затем цедру отварить до размягчения в воде, процедить и дать хорошо просохнуть.

      Цедру залить горячей заливкой из 250 мл воды и 350 г сахара и оставить на 2 дня засахариваться.

      На третий день заливку слить, добавить 350 г сахара, вскипятить, положить цедру и снова оставить засахариваться.

      На пятый день заливку слить, добавить 350 г сахара и половину чайной ложки лимонной кислоты, вскипятить и положить туда цедру. Оставить засахариваться на неделю.

      На двенадцатый день все подогреть, заливку процедить, а цедру в дуршлаге погрузить на 1 секунду в кипящую воду. Дать обсохнуть, обваливают в сахарной пудре, разложить на фольге и оставить сохнуть на 2 дня.

      На

Скачать книгу