Консервирование. Большая книга рецептов - Отсутствует Кулинарное искусство

Скачать книгу

или вареные ягоды. Она рекомендуется детям для улучшения роста, беременным женщинам, кормящим матерям, лицам пожилого возраста, а также при хронических воспалительных поражениях печени и желчных путей. В народной медицине ее используют при кашле и заболевании горла. Примочки из сока алычи применяют для заживления ран.

      31. Компот из алычи

      Вариант 1

      • алыча

      Для сиропа:

      • 1 л воды

      • 700 г сахара

      Надколоть плоды заостренной палочкой в нескольких местах и плотно уложить в банки. Залить горячим сиропом немного выше уровня плодов, накрыть крышками.

      Стерилизовать при температуре 85–90 °C:

      – банки емкостью 0,5 л – 10 минут,

      – банки емкостью 1 л – 25 минут.

      После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

      Вариант 2

      • алыча

      Для сиропа:

      • 1 л воды

      • 1 кг сахара

      Взять алычу лучше с мелкой косточкой, так как она наиболее подходит для компотов. Тщательно вымыть ягоды и бланшировать 3–5 минут в нагретой до 80 °C воде.

      Затем сразу же охладить в холодной. Подготовленную таким образом алычу уложить в банки по плечики и залить горячим сиропом.

      Для приготовления сиропа лучше использовать воду, в которой бланшировались плоды.

      Накрыть предварительно простерилизованными крышками.

      Стерилизовать при температуре 85–90 °C:

      – банки емкостью 0,5 л – 10 минут,

      – банки емкостью 1 л – 25 минут.

      После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить при комнатной температуре.

      Компот из алычи и кабачков

      • алычи

      • кабачки

      Для сиропа:

      • 1 л воды

      • 200 г сахара

      Зрелые кабачки средних размеров, очистить от кожуры и разрезать на 4 части, ложкой извлечь сердцевину, а оставшуюся мякоть нарезать на кубики 1 см. В приготовленные банки положить алычу, лучше желтую (от красной портится цвет кабачков), сверху – кабачки. Залить кипящим сиропом.

      Накрыть крышками, дать немного постоять, затем сироп слить и прокипятить. Снова залить в банки и закрыть крышками.

      32. Алыча с помидорами и чесноком

      • 1 кг спелой алычи

      • 250 г красных помидоров

      • 250 г чеснока

      • укроп

      • соль

      • сахар

      Алычу сварить до прозрачности. Наполнить плодами банки, положив между ними твердые красные помидоры, зубчики свежего чеснока и веточки укропа.

      В отвар от алычи положить соль, сахар и довести до кипения. Влить смесь в банки, закрыть крышками и убрать в темное холодное место.

      33. Сырое варенье из алычи

      • 1 кг алычи

      • 1 кг сахара

      Алычу промыть, обдать кипятком, обсушить, освободить от сердцевины, измельчить миксером или пропустить через мясорубку.

Скачать книгу