Консервирование. Большая книга рецептов - Отсутствует Кулинарное искусство

Скачать книгу

в известковой воде, а затем промыть обильным количеством холодной воды.

      Варенье из абрикосов можно приготовить 2 способами.

      При первом способе плоды следует поместить в сахарный сироп, приготовленный из сахара и воды.

      При втором – плоды засыпать сахарным песком и залить водой.

      И в первом, и во втором случаях варенье в начале следует варить на слабом огне. Доведя массу до кипения, варить ее 7–8 минут, а затем снять с огня и выдержать 30 минут. После выдержки проварить до сгущения сиропа. Варенье считают готовым, когда капля его, вылитая на холодное блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму. За 3–4 минуты до прекращения варки в варенье добавить винную кислоту.

      Готовое варенье выдержать 7–8 часов, а затем разлить в чистые и сухие банки.

      6. Повидло из крупных и мелких абрикосов

      • 1 кг абрикосов

      • 1 кг сахара

      Плоды вымыть тщательно проточной водой, удалить косточки, а также все загнившие, поврежденные и непригодные части. Очищенные плоды варить с небольшим количеством воды до размягчения, а затем протереть через сито для удаления кожицы.

      Полученное пюре поместить в таз, предназначенный для варки, смешать с сахаром и постоянно помешивая, уварить на сильном огне до тех пор, пока деревянная лопатка начнет оставлять за собой дорожку.

      Ввиду того, что повидло из абрикосов легко подвержено порче, его следует хорошо уваривать. Для предохранения от брожения и плесени массу следует расфасовывать в горячем виде и залить его поверхность горячим парафином.

      Защитой от порчи может служить также плотно уложенная на поверхности повидла, пропитанная бензонатом натрия и высушенная пергаментная бумага, поверх которой насыпан слой салициловой кислоты.

      Наполненные банки закрыть и хранить в прохладном, сухом и проветриваемом помещении.

      7. Джем из абрикосов

      • 1 кг абрикосов

      • 1 кг сахара

      • 250 мл воды

      • 5–6 г пектина

      • 1 ч. ложка винной кислоты

      Абрикосы вымыть холодной водой, острым ножом разрезать на половинки и удалить косточки. Чтобы половинки абрикосов не потемнели, их сразу же опускают в 1 %-й раствор винной кислоты (не более чем на 30 минут).

      Половинки абрикосов засыпать 250 г сахара и залить водой. Полученную смесь варить 10–15 минут – до размягчения плодов. Затем добавить оставшийся сахар и пектин, растворенный в воде. Варку продолжать до тех пор, пока сироп загустеет и начнет желировать. За 4–5 минут до снятия массы с огня добавить винную кислоту.

      Готовый джем, охлажденный до 60 °C, разложить в банки.

      8. Желе из абрикосов

      • 2,5 кг абрикосов

      • сахар

      • 2–3 г пектина

      • 1 ч. ложка винной кислоты

      Абрикосы вымыть и нарезать кусочками, удалив предварительно косточки. Нарезанные плоды поместить в эмалированную или алюминиевую посуду и залить таким количеством воды, которое достаточно, чтобы полностью покрыть их. Плодовую массу варить до размягчения плодов, не допуская,

Скачать книгу