Консервирование. Большая книга рецептов - Отсутствует Кулинарное искусство

Скачать книгу

приготовления компота используют сорта айвы, плоды которых имеют правильную форму, гладкую поверхность, компактную мякоть без каменистых клеток. Айва должна быть полностью созревшая, так как после этого ткани становятся более нежными, и вкус плодов улучшается. Основным недостатком некоторых сортов айвы являются коричневые пятна, появляющиеся в мякоти плодов. Эти сорта айвы нужно перерабатывать немедленно. После стерилизации темные пятна не исчезают, и компот становится безвкусным.

      Сок из айвы, по сравнению с соком из яблок и соком из груш, содержит больше дубильных и пектиновых веществ, но не уступает ни одному из них по содержанию витаминов. Он приятен на вкус и очень ароматен.

      16. Айва натуральная

      Отсортированные по степени зрелости плоды вымыть в холодной воде, разрезать на дольки, удалить семенную коробку и поврежденные места (нарезанные дольки айвы до бланшировки хранить в холодной воде). Бланшировать дольки айвы при температуре 85 °C в течение 12–15 минут, затем охладить в воде. Дать ей стечь и, уложив дольки айвы в подготовленные банки, залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать:

      – емкостью 0,5 л – 10 минут,

      – емкостью 1 л – 12 минут,

      – емкостью 3 л – 25 минут.

      После стерилизации банки немедленно укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.

      17. Сок айвы

      Плоды обтереть шерстяной тканью для удаления пушка, вымыть мылом с водой, затем пропустить через мясорубку и поместить в обыкновенный или пакетный пресс.

      Сок можно отжать и с помощью соковыжималки. Полученный продукт процедить и разлить в бутылки, укупорить пробками и пастеризовать при температуре 80 °C. Можно также нагреть сок в большой посуде, а затем разлить в стерильные бутылки и укупорить стерилизованными пробками.

      Сок из айвы можно смешивать с любым другим фруктовым или овощным.

      18. Айва с соком тыквы (или кабачков)

      • 500 г айвы

      • 3 л сока тыквы или кабачков

      Айву вымыть, мелко нарезать, залить небольшим количеством сока и варить до полного размягчения. Затем протереть массу через сито, и залить оставшимся соком.

      Смесь довести до кипения, проварить в течение 5 минут, разлить в стерильные банки и укупорить.

      19. Айва в соке свеклы

      • 700 г айвы

      • 400 мл свекольного сока

      • 1 г аскорбиновой кислоты

      Плоды очистить, удалить сердцевину и семена, разрезать вдоль на 4 части. Удаленную сердцевину и снятую кожицу залить холодной водой, нагреть до кипения и варить около 20 минут.

      Затем процедить, добавить аскорбиновую кислоту и свекольный сок. Смесь довести до кипения, опустить в нее подготовленные плоды, прокипятить 5 минут.

      Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

      Хранить при комнатной температуре. Эти консервы можно готовить и без свекольного сока.

      20. Компот из айвы

      С

Скачать книгу