Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома - Отсутствует

Скачать книгу

сыров. Он необходим для того, чтобы аккуратно вырезать из сыра маленький кусочек на пробу, а затем иметь возможность восстановить целостность корочки.

      Поскольку многие сыры имеют достаточно твердое тело, пробники для них изготавливаются из прочной пищевой нержавеющей стали.

      Сырные тестеры производятся различных размеров, зависящих от того, где этот сырный пробник будет применяться: на больших сыроварнях или в домашнем сыроделии. Пробник для сыра состоит из режущего желоба, форма которого обусловлена спецификой применения, и рукояти.

      Чтобы протестировать сыр пробником:

      1. Убедитесь, что ваш сырный пробник стерилизован, а его поверхность является абсолютно сухой.

      2. Возьмите сырный тестер и воткните его в боковую поверхность сыра, а затем погрузите на несколько сантиметров.

      3. Проверните рукоятку пробника на 180° (на резе должен получиться ровный круг).

      4. Потяните сырный пробник за рукоятку на себя, вытаскивая кусок сыра.

      Внимание! Чтобы была возможность восстановить поверхность сыра, отрежьте минимум 3 см от получившегося вырезанного куска сыра со стороны рукояти тестера (получится кусочек, по форме напоминающий пробку от винной бутылки).

      5. Поместите полученную пробку снова в отверстие, оставшееся в сыре, так вы его полностью закроете.

      6. Если сыр покрыт воском, запечатайте края среза, оставленного пробником для сыра, чтобы перекрыть доступ воздуха под слой воска. Оставшийся кусочек, вырезанный из сыра, вы можете продегустировать.

Мерные емкости

      В основном это пара-тройка мерных стаканов для разведения различных ингредиентов, таких как сычужный фермент, хлорид кальция и т. д.

Мерные ложки

      Очень полезен в домашнем сыроделии набор мерных ложек различного объема: от 1 столовой до 1/64 чайной (да-да, есть и такие крошки). Если вы используете большие пакеты заквасок (непорционные), то для определения необходимой дозировки удобнее всего пользоваться мерными ложками. При работе с культурами плесени, добавление которых происходит в микроскопическом количестве, без набора мерных мини-ложек (с делениями 1/32 и 1/64) придется очень трудно (как альтернативный вариант можно использовать ювелирные весы).

Дуршлаг

      Обычный кухонный дуршлаг, желательно на ножках. Используется для осушения сырного зерна перед формовкой (предварительно необходимо застелить дуршлаг марлей).

Поддон с решеткой и дренажные коврики для сушки сыра

      В принципе, сушить сыр можно, положив на деревянную доску и вовремя переворачивая. Но сушка происходит быстрее, когда имеется доступ воздуха к обеим сторонам сыра. Это достигается сушкой сыра на специальных перфорированных дренажных ковриках (или бамбуковых ковриках, которые используются для приготовления суши). Можно также использовать поддон с сеткой или решеткой из пищевого пластика.

Герметичные контейнеры для созревания сыра

      Если камера для созревания сыра организована в обычном холодильнике, помочь ему

Скачать книгу