Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома - Отсутствует

Скачать книгу

или пластиковая, с неострым краем)

      • дуршлаг или форма-корзинка для адыгейского сыра

      • дренажная ткань, марля, муслин или другая ткань для прессования сыра

      Стерилизуйте все оборудование до начала приготовления сыра. Можно промыть его и обдать кипятком.

      Время приготовления

      • 30 минут на нагрев молока и образование сгустка (активная фаза)

      • 2,5–3,5 часа на формовку и самопрессование (активная фаза)

      • 6–12 часов (ночь) на дозревание сыра в холодильнике (пассивная фаза)

      Процесс приготовления

      1. Вылейте молоко в кастрюлю, поставьте на плиту, включите медленный нагрев.

      2. Помешивая шумовкой, нагрейте молоко до слабого кипения.

      3. Как только закипит, влейте в кастрюлю сыворотку, продолжая помешивать.

      4. Вскоре молоко начнет разделяться на твердую и жидкую фракции: станут отделяться хлопья творожной массы. Продолжайте помешивать, пока сыворотка не станет прозрачной, после чего выключите нагрев.

      5. Подготовьте дуршлаг: застелите его слоем двойной марли, поставьте в раковину, куда будет капать сыворотка.

      6. Переложите шумовкой образовавшуюся сырную массу из кастрюли в дуршлаг, сверху слегка утрамбовывая руками, чтобы придать сыру форму.

      7. Оставьте стекать в течение 30 минут.

      8. Посолите: натрите сухой солью обе стороны сыра.

      9. Переверните, поместите сыр снова в дуршлаг, выдержите так еще 2–3 часа, переворачивая сыр раз в полчаса.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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

Скачать книгу