ТОП просматриваемых книг сайта:
Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома. Отсутствует
Читать онлайн.Название Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома
Год выпуска 2018
isbn 978-617-12-5570-8, 978-617-12-5127-4, 978-617-12-5568-5, 978-617-12-5569-2
Автор произведения Отсутствует
Жанр Кулинария
Издательство Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»
3. Доведите воду в кастрюле до кипения и кипятите в течение 30 минут на медленном огне.
4. Извлеките банку с молоком и остудите его до 24 °С.
5. Высыпьте закваску на поверхность молока. Дайте впитать влагу в течение 3 минут и хорошо перемешайте, распределяя по всему объему молока.
6. Оставьте для созревания и размножения бактерий на 18 часов при 24 °С.
7. В результате вы получите материнскую культуру, которая имеет консистенцию йогурта или пахты.
Попробуйте закваску на вкус: она должна быть кислой и немного сладкой.
После пробы необходимо быстро охладить закваску: поставьте ее в холодильник. В холодильнике культура может храниться до 3 дней. В замороженном состоянии – до 3 месяцев. Для заморозки материнской культуры разложите ее в формочки для льда (стерилизованные) и поместите в морозилку. Разморозка допускается только естественным путем, не в микроволновке. Избегайте контакта голых рук с замороженными кубиками закваски: делайте все в стерильных перчатках.
Приготовление материнской термофильной закваски
Ингредиенты: 1 л обезжиренного (0–0,3 %) молока (не ультрапастеризованного), 1/4 ч. л. сухой термофильной закваски.
Инвентарь: литровая банка с крышкой.
Перед началом приготовления инвентарь необходимо тщательно вымыть и стерилизовать (следите, чтобы не осталось моющего средства на стенках).
1. Перелейте молоко в банку и закройте крышкой.
2. Погрузите банку полностью в большую кастрюлю с водой.
3. Доведите воду в кастрюле до кипения и кипятите в течение 30 минут на медленном огне.
4. Извлеките банку с молоком и остудите его до 43 °С.
5. Высыпьте закваску на поверхность молока. Дайте впитать влагу в течение 3 минут и хорошо перемешайте, распределяя по всему объему молока.
6. Оставьте для созревания и размножения бактерий на 4–6 часов при 43 °С.
7. В результате вы получите материнскую культуру, которая имеет консистенцию йогурта или пахты.
Попробуйте закваску на вкус: она должна быть кислой и немного сладкой.
После пробы необходимо быстро охладить закваску: поставьте ее в холодильник. В холодильнике культура может храниться до 3 дней. В замороженном состоянии – до 3 месяцев. Для заморозки материнской культуры разложите ее в формочки для льда (стерилизованные) и поместите в морозилку. Разморозка допускается только естественным путем, не в микроволновке. Делайте все в стерильных перчатках.
Приготовление производственной мезо-термофильной закваски
Ингредиенты: 1 л обезжиренного (0–0,3 %) молока (не ультрапастеризованного), 1/4 ч. л. сухой смешанной мезо-термофильной закваски прямого внесения.
Инвентарь: литровая банка с крышкой.
Перед началом приготовления инвентарь необходимо тщательно вымыть и стерилизовать (следите, чтобы не осталось моющего средства