Single Rezepte auf über 170 Seiten - Bernd Röttger

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Flammkuchenbaguette

       2-3 mittellange Baguette zum Aufbacken

       1-1 1/2 Becher saure Sahne (10% Fett)

       1 kleine Zwiebel

       150 g kleingeschnittener durchwachsener Bauchspeck vom Schwein

       2 kleingehackte Zehen Knoblauch

       150 g geriebener Käse zum Überbacken

       Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Baguette der Länge nach aufschneiden und

       die Hälften mit der Oberseite nach oben ca. 5 Min. im Backofen vorbacken.

       In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.

       Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.

       Die Baguette aus dem Ofen nehmen und mit der sauren Sahne bestreichen. Dann

       den Knoblauch, die Zwiebel und den Bauchspeck darauf verteilen. Alles wieder in

       den Ofen packen und ca. 10 Min. backen, bis der Speck oben leicht gebräunt ist.

       Danach mit dem Käse bestreuen und diesen im Ofen goldbraun backen.

       18

       Brot

       Fladenbrottasche mit Käse und Schinken

       1/4 Fladenbrot

       50 g Quark

       1 TL Mineralwasser

       1 TL weißer Balsam-Essig

       1 TL Tomatenketchup

       Salz

       Pfeffer

       4 Blatt Eisbergsalat

       1 Scheibe Käse

       1 kleine Tomate

       Basilikum zum Garnieren

       Den Quark mit dem Mineralwasser, dem Essig, dem Ketchup und Salz und Pfeffer

       würzen. Anschließend abschmecken. In das Fladenbrotviertel eine Tasche schnei-

       den und mit etwas Quarkmischung ausstreichen. 2 Blatt Eisbergsalat hineinlegen

       und die restlichen Salatblätter klein zupfen. Das Brot mit dem Schinken, dem Käse,

       den Tomatenscheiben und den zerkleinerten Salatblättern füllen. Den restlichen

       Quark darüber geben und mit Basilikum-Blättchen garnieren.

       Geröstetes Brot

       2 Scheiben Brot

       Öl

       getrocknete Kräuter

       Salz

       Einige Tropfen Öl in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Die Brot-

       scheiben mit Öl beträufeln. Die getrockneten Kräuter und das Salz auf die Brotschei-

       ben streuen und in der Pfanne rösten.

       Die Brotscheiben schmecken zu Eintopf oder Suppe.

       Knäcke mit Käse

       1/2 runder Camembert

       4 Radieschen

       6 Pflänzchen Feldsalat

       je 1 Scheibe Sesam- und Roggen-Knäckebrot

       2 TL Halbfettmargarine

       bunter Pfeffer (frisch gemahlen)

       Den Camembert in schmale Streifen schneiden. Die Radieschen waschen und in

       Scheiben schneiden. Den Feldsalat waschen und putzen. Die Knäckebrote mit Mar-

       garine bestreichen. Den Käse und die Radieschen schuppenartig darauf anordnen.

       Die Brote mit dem Feldsalat garnieren und mit Pfeffer übermahlen.

       19

       Brot

       Pumpernickel mit Käsecreme

       1/2 runder Camembert

       1 EL Halbfettmargarine

       1/2 kleine Zwiebel

       2 mit Paprika gefüllte Oliven

       Pfeffer

       1 TL Schnittlauchröllchen

       einige Blätter Rucola-Salat

       2 Scheiben Pumpernickel

       Den Camembert klein schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Die Margarine un-

       termischen. Die Zwiebel schälen und ebenso wie die Oliven fein hacken. Beides zur

       Käsemischung geben. Alles gut verrühren, etwas Pfeffer und den Schnittlauch un-

       termengen. Den Rucola-Salat waschen und vorbereiten. Die Käsecreme auf den Bro-

       ten verteilen und den Rucola darauf geben.

       Roggenbrötchen mit Schinken

       1 Roggen-Vollkornbrötchen

       1 TL Halbfettmargarine

       2 Blätter grüner Salat

       1 kleine Gewürzgurke

       2 dünne Scheiben roher Schinken

       Pfeffer (frisch gemahlen)

       Das Brötchen quer durchschneiden und die Hälften mit Margarine bestreichen. Die

       Salatblätter waschen und trocknen. Die Gurke in Scheiben schneiden. Beides auf

       den Brötchenhälften anrichten. Jede Schinkenscheibe zur Rosette formen, obenauf

       legen und mit Pfeffer übermahlen.

       Schwarz-Weiß-Brot

       1 Ei

       1 EL Mayonnaise

       1 TL Schnittlauchröllchen

       1 Peperoni (Glas, fein geschnitten)

       Salz

       Pfeffer

       1 Scheibe Vollkorn-Schwarzbrot

       100 g Salami

       1 Scheibe Sandwich Toast

       etwas Schnittlauch zum Bestreuen

       Das Ei hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. Mit der Mayonnaise, den

       Schnittlauchröllchen und der Peperoni mischen, salzen und pfeffern.

       Das Vollkorn-Schwarzbrot mit der Hälfte der Eicreme bestreichen. Mit den Salami-

       scheiben belegen. Die restliche Eicreme darauf geben, mit etwas Schnittlauch

       bestreuen und mit dem Sandwich-Toast zudecken.

       20

       Brot

       Tofusandwich

       1/2 Ei

       1 Scheibe Tofu, a 150 g

       1/2 EL Mehl

       etwas Paniermehl

       2 EL Olivenöl

       50 g Zucchini

       1 Ciabatta-Brötchen

       etwas Butter

       1 großes, gewaschenes Salatblatt

       Kräutersalz

       einige Basilikumblätter

       Das Ei verquirlen. Den Tofu in 2 Scheiben schneiden. Die Scheiben im Mehl wenden,

       durch das Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Im heißen Olivenöl auf jeder Seite

      

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