Готовим с сыром - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

Название сыра состоит из двух грузинских слов – «сули» (что означает «душа») и «гули» («сердце»). Для приготовления сулугуни сырную массу не укладывают в формы, а оставляют в ванне для созревания, в процессе которого в сырной массе накапливается много молочной кислоты. Созревшую массу мелко режут и, перемешивая, подплавляют. Сформованные головки солят и без созревания отправляют в продажу. Когда сулугуни поджаривают на сковороде или на гриле, на нем появляется золотистая корочка, а островатый вкус становится очень приятным и мягким.

      Мильфей из креветок

      Креветки коктейльные – 200 г

      Руккола – 40 г

      Оливковое масло – 20 мл

      Бальзамический соус-крем – 15 мл

      Для крема

      Сливки 38 % – 100 г

      Чеснок – 1 зубчик

      Укроп – 10 г

      Козий сыр – 250 г

      20 мин

      127 ккал

      Приготовить крем. Сливки взбить, смешать с рублеными чесноком и укропом. Добавить размягченный козий сыр. Аккуратно перемешать.

      При подаче разделить массу на 4 равные части, в центр каждой тарелки поставить сервировочное кольцо, выложить в него половину крема. Поверх уложить креветки, затем оставшуюся половину крема.

      Украсить рукколой, полить оливковым маслом и бальзамическим соусом.

      Тортилья с беконом и сыром

      Бекон – 250 г

      Репчатый лук – 50 г

      Чеснок – 2 зубчика

      Помидоры – 100 г

      Сыр чеддер – 200 г

      Тортильи – 4 шт.

      Укроп – 5 г

      Петрушка – 5 г

      25 мин

      288 ккал

      Бекон и лук нарезать соломкой. Обжарить вместе на сухой сковороде, добавить нарезанный чеснок.

      Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке.

      Выложить на две лепешки поочередно: сыр, помидоры, бекон с луком, сыр. Накрыть двумя другими лепешками и обжарить на сухой сковороде до золотистой корочки.

      При подаче тортильи разрезать на 4 части.

      Тортилья – тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки. В Мексике тортильи являются одним из главных национальных блюд. Индейцы выпекали их с давних времен, а современное название им дали испанские конкистадоры, которым эти лепешки напоминали омлеты (в Испании словом tortilla называется именно омлет).

      Тарталетки с вешенками и перепелиным яйцом

      Лук-шалот – 2 шт.

      Чеснок – 4 зубчика

      Вешенки – 300 г

      Оливковое масло – 100 мл

      Листочки тимьяна – 5 г

      Сливки 33 % – 100 г

      Пармезан – 100 г

      Тарталетки – 12 шт.

      Яйца перепелиные – 12 шт.

      Соль, перец

      20 мин

      267 ккал

      Нарезать лук-шалот и чеснок. У вешенок отрезать шляпки от грибницы и нарвать их руками на 2−3 части.

      На оливковом

Скачать книгу