Готовим с сыром - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

target="_blank" rel="nofollow" href="#snacks_10_2.jpg"/>2 После того, как пармезан расплавится и станет образовываться золотистая корочка, его необходимо достать, слегка остудить и положить на какую-нибудь форму (например, кружку с широким дном), чтобы края пармезана свисали.

      

3 Когда пармезан остынет окончательно, корзинки снять и поставить на тарелки.

      

4 В получившиеся съедобные корзинки выложить листья салата, заправленные оливковым маслом и соком лимона. Сверху посыпать кедровыми орешками.

      Корзиночки, приготовленные по этому несложному рецепту, можно наполнять различными салатами на ваш вкус и использовать, напри мер, для оригинальной подачи блюд на праздничном столе.

      Суфле с пармезаном

      Яйца – 4 шт.

      Сливочное масло – 50 г

      Мука – 40 г

      Молоко – 400 мл

      Пармезан – 200 г

      30 мин

      321 ккал

      Отделить яичные белки от желтков. В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло, смешать с мукой, развести молоком, вбить желтки, поставить на слабый огонь и мешать до загустения.

      Натереть на мелкой терке пармезан. Взбить белки в густую пену.

      Когда масса для суфле загустеет, смешать ее с пармезаном, дать немного остыть и аккуратно вмешать взбитые белки.

      Массу для суфле вылить в форму, смазанную маслом. Поставить в духовку запекаться при температуре 140 °C. Когда суфле поднимется и зарумянится, достать из духовки и сразу подать к столу.

      Пармезан – итальянский сыр, его называют «король сыров и сыр королей». В Италии носит название пармиджано реджано по областям своего происхождения – Пармы и Реджо. Пармезан – самый твердый из всех сыров, но при этом совсем не жирный (32 % жира в сухом веществе). Пармезан может созревать 10 и даже более лет, причем своих свойств он при этом не теряет, а лишь становится все более твердым, таким, что расколоть его можно только с помощью молотка, зато и хранится он очень долго. И все же чаще всего этот сыр созревает 3−4 года, приобретая в результате приятный острый аромат и солоноватый вкус.

      Суфле из брокколи с мягким козьим сыром

      Брокколи – 400 г

      Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

      Козий сыр – 100 г

      Лук-шалот – 2 шт.

      Вяленые помидоры – 25 г

      Чеснок – 2 зубчика

      Сливочное масло – 50 г

      Имбирь молотый – 2 г

      Кардамон молотый – 2 г

      Корица молотая – 2 г

      Сливки 33 % – 100 г

      Мука – 25 г

      Оливковое масло – 25 мл

      Миндаль рубленый – 50 г

      Соль, перец

      30 мин

      234 ккал

      Брокколи разобрать на соцветия, залить горячей водой и довести до кипения. Через 1−2 минуты слить воду. Яйца и козий сыр мелко нарезать.

      Лук-шалот, вяленые помидоры и чеснок измельчить ножом и обжарить на сливочном масле. Туда же добавить брокколи и специи, готовить вместе 5−7 минут, затем измельчить блендером.

      Добавить

Скачать книгу