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Zu Gast in Kitzbühel. Conny Pipal
Читать онлайн.Название Zu Gast in Kitzbühel
Год выпуска 0
isbn 9783766725356
Автор произведения Conny Pipal
Жанр Книги о Путешествиях
Издательство Bookwire
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Die Kalbsbacken in 20 ml Öl ebenfalls gut anbraten und in die Form legen. Alles mit der Rinderbrühe aufgießen, sodass die Backen bedeckt sind. Danach das Fleisch bei 160 °C ca. 2–3 Stunden schmoren, bis es ganz weich ist.
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1/3 des Selleries mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Aus dem Essig, dem Zucker und 100 ml Wasser einen Einlegefond kochen, die Scheiben in der Hälfte des Fonds einlegen und 1–2 Stunden ziehen lassen, die zweite Hälfte des Fonds warmhalten.
Aus dem restlichen Sellerie zwölf Kugeln (oder eine andere Form) ausstechen und weich kochen. Den dann noch übrig gebliebenen Sellerie mit Milch weich kochen und mit einem Pürierstab zu einer feinen Creme mixen.
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Die Eierschwammerln in große und kleine Exemplare sortieren. Die kleinen in dem übrigen heißen Einlegefond einlegen und 1–2 Stunden ziehen lassen. Den Rest vor dem Servieren scharf anbraten und mit etwas Salz verfeinern.
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Zum Schluss alles erhitzen und anrichten. Die Wiesenkräuter mit etwas Essig, Öl, Pfeffer und Salz abschmecken, das Gericht damit garnieren und servieren.
Großmutters bestes Rezept
IL GUSTO
Die rot karierten Tischdecken täuschen über die Speisekarte hinweg. Das Il Gusto ist wohl genau das, was man einen typischen Italiener nennt. Chefin Marie-Christin Egert beherrscht zwei Sprachen: perfektes Kitzbühelerisch und sehr gutes Italienisch. Das muss sie auch, damit sie mit dem Chef Simone Grossi – und nicht nur mit ihm, sondern ebenso mit dem gesamten Team, das ausschließlich aus waschechten Italienern besteht – kommunizieren kann. Schon an der Theke des kleinen Lokals beginnt die kulinarische Reise in den Süden. Prosciutto, Parmaschinken, Salami und Käse liegen nur scheinbar unordentlich und fest verpackt in südländischer Manier aufeinander, untereinander, nebeneinander. Das Interior, wie könnte es anders sein: tipico italiano. An der Bar sticht der rote Aperol zwischen den vielen Flaschen als „promillenter“ Wegweiser hervor. Der eisgekühlte Limoncello ist selbst gemacht. „Von Simones Mama aus Monza, aus den besten süditalienischen Zitronen nach dem Rezept von der nonna“, sagt Marie-Christin. Auch die Spezialität des Hauses trägt die Handschrift von Simones Mutter und somit außerdem gleich ihren Namen: „Lasagne di Mamma Rita“. Vom Nebentisch bekommt man schon vor dem Servieren die Bestätigung: „Auch die Pizza ist hier ganz toll.“ Die Karte ist gut gefüllt mit einer satten Auswahl an italienischen Speisen: Antipasti wie Büffelmozzarella sind ebenso zu finden wie Miesmuscheln in Weißweinsauce. Für den großen Hunger werden hausgemachte Gnocchi mit Garnelen und Zucchini und verschiedenste Spaghettispezialitäten serviert. Buon appetito!
IL GUSTO RESTAURANT
Obere Gänsbachgasse 5
6370 Kitzbühel
Tel.: +43/676/903 24 92
Mama Ritas Lasagne, serviert von Marie-Christin.
Kunterbunt Kulinarisches aus Bella Italia.
Fingerfertige Handarbeit mundet vorzüglich.
Lauschiges Plätzchen und lukullische Leckerbissen.
Pizza! Pizza!
Lasagne
FÜR 4 PERSONEN
TOMATENSAUCE
750 g Tomaten
2 EL Olivenöl plus 1 Schuss für den Topf
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Sauerrahm
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zucker
BÉCHAMELSAUCE
50 g Butter
30 g Mehl
500 ml Milch
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
LASAGNE
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Selleriestange
300 ml Olivenöl
1 kg Rinderhackfleisch
2 × 800 g Tomatensauce
1 Prise Salz
500 ml Béchamelsauce
8–10 Lasagneblätter
450 g Parmesan
Für die Tomatensauce die Tomaten vom Stielansatz befreien und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Olivenöl vermischen. Den Knoblauch mit dem übrigen Öl in einem Topf glasig dünsten. Die Tomatenstücke dazugeben und mit etwas Wasser ablöschen. Die Sauce zugedeckt etwas 15–20 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Sauerrahm dazugeben und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Belieben abschmecken.
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Für die Béchamelsauce die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen. Das Mehl portionsweise einrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Milch unter ständigem Rühren langsam in den Topf gießen. Die Sauce mit Salz abschmecken und auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Für die Lasagne das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Mit Olivenöl und dem Hackfleisch kurz in einer Pfanne anbraten. Nun die Tomatensauce und 1 l Wasser hinzugeben und das Ganze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Abkühlen lassen und dann die Béchamelsauce hinzugeben und alles vermischen.
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Zum Befüllen der Form mit einer Lage des Sugos beginnen. Dann Lasagneblätter darauflegen und abwechselnd Sugo, Parmesan und Lasagneblätter schichten. Als letzte Schicht Käse in die Form geben und die Lasagne für 1 Stunde bei 180 °C in den Ofen geben.
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Fertig ist die Lasagne di Mamma Rita!