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Zu Gast in Kitzbühel. Conny Pipal
Читать онлайн.Название Zu Gast in Kitzbühel
Год выпуска 0
isbn 9783766725356
Автор произведения Conny Pipal
Жанр Книги о Путешествиях
Издательство Bookwire
HAHNENKAMMSTÜBERL
Hahnenkamm 17
6370 Kitzbühel
Tel.: +43/53 56/625 21
Lisi, ein waschechtes Original, wie es im Buche steht.
Authentisch: Senf und Mayonnaise aus Hahnenköpfen-Tuben.
Bis zum Dach mit Trophäen bestückt.
Da geht’s „aufi“ zur Lisi.
Kaiserblick vom Hahnenkammstüberl.
Kaiserschmarrn
„Zan Kaisaschmorrn-Mochn muast da Zeit lossn, sist weascht’s nix [Zum Kaiserschmarrn-Machen musst du dir Zeit lassen, sonst wird’s nichts]“, Lisi Schipflinger
FÜR 2 PERSONEN
200–250 ml Milch
150 g Weizenmehl
Salz
3 Eier
50 g Butter
2 EL Zucker plus etwas mehr für die Beeren
frische Beeren (z. B. Heidel- oder Preiselbeeren)
2 EL Puderzucker
Die Milch, das Mehl und eine Prise Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Die Eier vorsichtig unterheben und den Teig noch einmal – nicht zu glatt – rühren.
•
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Einen Deckel aufsetzen und den Teig zunächst auf einer Seite durchbacken. Wenden, mit dem Zucker bestreuen, den Deckel wieder auflegen und den Teig auf der anderen Seite durchbacken.
Den Schmarrn aus der Pfanne nehmen und in grobe Stücke zupfen.
•
Die Beeren mit etwas Zucker mischen. Über den Kaiserschmarrn geben, mit dem Puderzucker bestäuben und alles servieren.
Ein Küchenmeister namens Koch
HERBARIUM
Manch einer möchte wohl am liebsten mit dem Maßstab nachmessen, ob man noch in der Gamsstadt oder schon in Aurach ist, so nahe liegt das Grand Tirolia Kitzbühel an beiden Orten. Was auf alle Fälle fest steht: Wenn man im Herbarium, dem hauseigenen Restaurant, Platz nimmt, kann man grenzenlos gut speisen. Nun, der Name des Hotels spricht ohnehin für sich und lässt keinen Zweifel offen, wo die örtliche Zugehörigkeit liegt. Klar ist außerdem: Des Herrn Direktors Lieblingsgericht, die Kalbsbacke, ist eine wahre Delikatesse – Thomas Lechner schwärmt von der Kreation seines Küchenmeisters. Dass Letzterer tatsächlich Daniel Koch heißt, ist wohl Bestimmung. Durchaus fühlt sich der junge Chef der Hotelküche berufen, eine bunte Mischung an außergewöhnlichen Menüs zu kreieren, deren Zutaten sich nicht auf den ersten Blick zu erkennen geben: „Wenn der Gast die Karte liest, ist er inspiriert, weiß aber noch nicht genau, was schlussendlich auf den Teller kommt. Ganz nach dem Motto: Man geht gut essen und lässt sich überraschen“, verrät Direktor Thomas Lechner. Wie man sich eine derart delikate Darbietung vorstellen möge, zeigt eine Komposition einer ganz speziellen Karotten-Trilogie. Mit dieser Variante blickt Daniel Koch geschmackvoll über den Tellerrand. „Ich versuche, in meinen Gerichten die Umgebung miteinzubeziehen und Produkte von Wald und Wiese zu verarbeiten“, so der junge Kochkünstler. Seine Zutaten sammelt er selbst. Inspiriert von der Natur, kommt er auf den Geschmack, seinen Gästen das Leben auch das eine oder andere Mal mit einem Schokoladensorbet mit Maiwipfelsirup zu versüßen.
HERBARIUM
Hotel Grand Tirolia
Kitzbühel
Eichenheim 10
6370 Kitzbühel
Direktor Thomas Lechner empfiehlt die edlen Tropfen des Hauses.
Küchenmeister Daniel Koch kreiert Überraschungen.
Hier wird nobel gespeist.
Österreichische Kalbsbacke mit Sellerie, Eierschwammerln und Wiesenkräutern
FÜR 2–4 PERSONEN
40 ml Öl, plus etwas für die Kräuter
1 Karotte, in 1 cm große Würfel geschnitten
1 gelbe Karotte, in 1 cm große Würfel geschnitten
1 Zwiebel, in 1 cm große Würfel geschnitten
1 Knolle Sellerie, Schale in 1 cm große Würfel geschnitten
1 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
2 Kalbsbacken
200 ml Rinderbrühe
50 ml Essig plus etwas mehr für die Kräuter
50 g Zucker
200 ml Milch
200 g Eierschwammerln (Pfifferlinge)
Salz
Pfeffer
frische Wiesenkräuter
20 ml Öl in