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       ZUTATEN FÜR 3-4 PERSONEN

       1 STUNDE

       FÜR DIE TEIGTASCHEN

      200 g glattes Dinkelmehl

      50 g Reismehl

      150 ml heißes Wasser

      ½ TL Salz

      Mehl für die Arbeitsfläche

       FÜR DIE FÜLLUNG

      3 Handvoll Blattspinat

      1 Frühlingszwiebel

      120 g Frischkäse

      1 EL Olivenöl zum Braten

      ½ Zitrone

      Kräuter und Salz zum Abschmecken

       FÜR DEN SALAT

      Blut- und/oder Sauerampfer

      Löwenzahnblätter oder Rucola

      Blüten von Ringelblumen und Borretsch

      1 TL Honig

      1 TL Senf

      2 EL Apfelessig

       ZUBEREITUNG

      Dinkel-, Reismehl und Salz miteinander versieben und das heiße Wasser nach und nach hinzugeben. Mit einer Gabel vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, abdecken und für ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

      In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Blattspinat waschen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel samt Strunk in feine Ringe schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen und den Spinat zugeben. Öfters umrühren, bis der Spinat komplett zusammengefallen ist. Danach den Frischkäse beifügen und mit Salz und Kräutern abschmecken. Die Füllung in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

      Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig für die Spinattaschen nochmals durchkneten und dünn ausrollen. Mit einem Glas oder großen runden Ausstecher Kreise ausstechen und in der Mitte teelöffelweise mit Spinatfüllung belegen. Die Ränder mit Wasser bestreichen und umklappen, sodass ein Halbkreis entsteht. Mit einer Gabel fest andrücken, um sie gut zu verschließen.

      Einen großen Topf mit Wasser befüllen, salzen und zum Kochen bringen. Die Teigtaschen vorsichtig mit einer Schaumkelle einlegen und auf mittlerer Stufe leicht wallend kochen, bis sie an die Oberfläche aufsteigen. Es dauert 10-15 Minuten, bis sie gar sind. Anschließend mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. In einer beschichteten Pfanne Butter abschmelzen lassen und die Teigtaschen kurz darin schwenken.

      Für das Gartensalatbett die Salate gut waschen und auf einem Teller anrichten. 2-3 Teigtaschen darauf verteilen. Die Zutaten für die Marinade in einem Becher mischen und über Salat und Taschen träufeln. Den Teller zum Schluss mit essbaren Blüten und Zitronenzeste garnieren.

      Holunderblüten-Torte

      Holunderblüten eignen sich nicht nur wunderbar für Sirup, sie lassen sich auch dekorativ auf Kuchen und Torten anrichten.

       ZUTATEN FÜR EINE

       23 CM SPRINGFORM

       1 STUNDE

       FÜR DEN TEIG

      220 g glattes Mehl

      50 g Butter

      3 Eier

      3 EL Holundersirup

      80 g Zucker

      5 EL Naturjoghurt

      2 TL Backpulver

      Saft einer ½ Zitrone

      1 Handvoll Hollerblüten und essbare Blüten als Deko

       FÜR DIE CREME

      150 g Mascarpone

      150 g Frischkäse

      50 g Zucker

      Saft einer Zitrone

       ZUBEREITUNG

      Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Alle Zutaten, bis auf die Hollerblüten, zugeben und ordentlich verrühren. Eine Springform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für 20 Minuten backen.

      Für die Creme alle Zutaten miteinander verrühren und kaltstellen. Die überführte Torte in 3 gleich große Teile schneiden und die einzelnen Böden mit Creme bestreichen. Die Tortenstücke wieder aufeinanderlegen und die restliche Creme auf der Torte und rundum verteilen. Mit Hollerblüten und essbaren Blüten dekorieren.

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