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href="#fb3_img_img_69cc4b3a-a831-54db-98fb-abdc078a80dd.jpg" alt="image"/> Tipp image

      Zu den Bärlauch-Schupfnudeln empfehle ich einen Salat mit frühlingshaftem Dip (siehe »Zucchini-Waffeln« auf Seite 58) oder Mayonnaise.

      Kohlrabischnitzel

      mit Vogerlsalat

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       ZUTATEN FÜR 3-4 PERSONEN

       40 MINUTEN

      2 Kohlrabiköpfe

      1 Ei

      200 ml Milch

      150 g Semmelbrösel

      50 g Kürbiskerne

      150 g glattes Mehl

      Sonnenblumenöl für die Pfanne

       ZUBEREITUNG

      Den Kohlrabi waschen, schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Diese in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Auf mittlerer Stufe bissfest kochen. Dieser Vorgang geht sehr schnell, man sollte also darauf achten, dass die Kohlrabischeiben nicht zu weich werden.

      Auf 3 Tellern eine Panierstation vorbereiten: Einen Teller zur Hälfte mit Mehl befüllen, einen anderen mit Semmelbrösel füllen, ⅔ der Kürbiskerne zu kleinen Stücken zerstoßen und zugeben. Auf dem letzten Teller Milch mit einem aufgeschlagenen Ei verquirlen.

      Die Kohlrabischeiben der Reihe nach erst in Mehl wälzen, danach in der Ei-Milch-Mischung schwenken, schließlich komplett mit Semmelbröseln bedecken und festdrücken.

      In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Kohlrabischnitzel bei mittlerer Stufe auf beiden Seiten goldgelb backen.

      Mit Salat und Kürbiskernen anrichten.

      image Hard Fact image

      Kohlrabi kann das ganze Jahr über angebaut werden und wächst auf nahezu jedem Boden. Er enthält nicht nur viele Vitamine und Mineralstoffe, sondern kann von der Knolle bis zum Blatt verarbeitet werden. Die jungen, knackigen Blätter lassen sich als Salat verzehren, zu Suppe verkochen oder zu Pesto verarbeiten (siehe Grundrezept »Pesto« auf Seite 182).

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      Schoko-Kirschkuchen

      vom Blech

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      Kirschen direkt vom Baum naschen, zu Ohrringen umfunktionieren und ein Kirschkern-Weitspucken veranstalten – so habe ich die Kirschenzeit aus meiner Kindheit in Erinnerung. Die ersten Frühkirschen am Baum verarbeite ich heutzutage für meine Liebsten zu einem Schoko-Kirschkuchen vom Blech.

       ZUTATEN

       60 MINUTEN

      3 Eier

      165 g glattes Dinkelmehl

      140 g brauner Zucker

      100 ml Buttermilch

      80 g Butter

      Prise Salz

      2 TL Backpulver

      50 ml Wasser

      2 TL Kakaopulver

      Abrieb einer ½ Zitrone (unbehandelt)

      1 TL Vanilleextrakt

      50 g Kirschen

       ZUBEREITUNG

      Die Eier mit Butter, Buttermilch, Vanilleextrakt und Zucker schaumig rühren.

      In einem Becher Kakaopulver in 50 ml heißem Wasser auflösen. Mit Salz, Backpulver, Mehl, Zitronenabrieb und dem restlichen Teig verrühren und in eine mit Backpapier ausgelegte Ofenform gießen.

      Kirschen waschen, entsteinen und auf dem Kuchenteig verteilen.

      Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für ca. 25 Minuten backen. Anschließend überkühlen lassen, in quadratische Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreuen.

      Bärlauch-Schnecken

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      Eine einfache Snackidee, die nicht nur auf Partys eine gute Figur macht, sondern sich auch perfekt für ein Picknick, am Spielplatz oder in der Jausenbox der Kinder eignet.

       ZUTATEN FÜR 3-4 PERSONEN

       2 STUNDEN

       FÜR DEN TEIG

      470 g glattes Mehl

      1 Pkg Trockenhefe

      1 TL Salz

      1 EL Honig

      230 ml lauwarmes Wasser

      50 ml Olivenöl und 1 EL zum Einreiben

      Mehl für die Arbeitsfläche

       FÜR DIE FÜLLUNG

      3 EL Sauerrahm

      1-2 EL Bärlauchpesto (siehe Grundrezept »Pesto« auf Seite 182)

      50 g geriebener Bergkäse

       ZUBEREITUNG

      Die Trockenhefe in Honig und lauwarmem Wasser auflösen und zugedeckt für 10 Minuten ruhen lassen. Danach Mehl, Salz und Olivenöl hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Bei mir erledigt das innerhalb von 5 Minuten die Küchenmaschine, es geht aber natürlich auch von Hand. Anschließend mit etwas Olivenöl einreiben und zugedeckt 1 Stunde lang rasten lassen. Der Teig verdoppelt in dieser Zeit sein Volumen.

      In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Bärlauchpesto nach dem Grundrezept pürieren und mit Sauerrahm sowie geriebenem Bergkäse in einer Schüssel verrühren.

      Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, ca. so groß wie ein Backblech. Großzügig mit der Füllung bestreichen und dann der Breite nach eng zu einer Rolle formen. Mit einem scharfen Messer daumendicke Stücke abschneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Achtung: Nicht zu eng platzieren, denn die Schnecken gehen beim Backen auf!

      Die Bärlauch-Schnecken noch mit etwas Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft für 15-20 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe bekommen.

      Veilchensirup

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      Das Veilchen ist eines der ersten Blümchen, das im Frühling die Wiesen bunter macht. Es eignet sich nicht nur grandios als Bienenfutter, sondern

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