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No comas como un zombi. Vida sana sin dietas ni tonterias. Marta Verona
Читать онлайн.Название No comas como un zombi. Vida sana sin dietas ni tonterias
Год выпуска 0
isbn 9788491395966
Автор произведения Marta Verona
Жанр Сделай Сам
Серия Harpercollins Nf
Издательство Bookwire
La fibra es un tipo de hidrato de carbono NO DIGERIBLE. Sí, sí, que sus piezas del puzle no se pueden romper. Eso sí, puede ser parcial o completamente fermentada por las bacterias del intestino grueso, generando compuestos beneficiosos para la salud.
Existen dos grandes grupos de fibra según su solubilidad:
CAPÍTULO 6
PROTEÍNAS: NUESTROS LADRILLOS
Necesitamos el sistema esquelético para movernos, los anticuerpos para defendernos, oxígeno para transportarlo, las hormonas para regularnos y las proteínas para formarlo. Toma pareado para empezar a hablar de las proteínas.
Como ves, tomar proteínas es importante, ya que sus funciones van desde formar parte de las estructuras de nuestro cuerpo hasta transportar oxígeno —y otras sustancias— a las células, pasando por su función fundamental en el sistema inmunológico y el equilibrio del cuerpo.
¡Vaya! Que parece que haya que comer proteína a todas horas y en todo momento, ¿verdad? Pues realmente no. De hecho, la población española ingiere más proteína de la que necesita.
Uno de los motivos por lo que esto sucede es porque creemos que solo se encuentran en la pechuga de pollo o en los filetes de ternera. Sin embargo, también hay —y de mucha calidad— en las legumbres. Seguro que muchas veces has escuchado eso de «proteína de origen vegetal», pues aquí la tienes, y es igual de valiosa que la animal. Te explico por qué.
Imagina que una proteína es una pared formada por pequeños ladrillos. Estos ladrillos son la unidad básica que forman las proteínas y se llaman aminoácidos.
Existen veinte tipos de ladrillos —aminoácidos— distintos, que, según se combinen, pueden formar fachadas o proteínas distintas.
Cuando comemos alimentos que contienen proteínas estas «paredes» entran en el cuerpo y se digieren, cortándose y quedando libres los aminoácidos que comenzarán a combinarse creando fachadas nuevas.
Hay ladrillos que puede generar el organismo, porque tenemos cerámica para ello, son los aminoácidos no esenciales. Sin embargo, hay otros nueve que tenemos que incluir en la alimentación porque no somos capaces de crearlos. Son los aminoácidos esenciales, porque es «esencial» incluirlos en la dieta.
La proteína de origen animal, es decir, la que encontramos en la clara de un huevo, en los lácteos o en la carne y el pescado, contiene los veinte ladrillos, así que cuando estos alimentos entran en el cuerpo dan lugar a todas las combinaciones posibles para generar distintas proteínas.
Con la proteína de origen vegetal no sucede lo mismo. Excepto la soja, el resto de los alimentos que contienen proteínas —es decir, las legumbres, los frutos secos y los cereales— contienen menos de veintiún ladrillos, no son proteínas completas. Les faltan uno o dos para poder crear una pared entera. Son paredes con los huecos de uno o dos ladrillos o aminoácidos.
Pero la naturaleza —y las abuelas, ahora lo entenderás— es inteligente, porque ha hecho que el ladrillo que le falta a los cereales y los frutos secos sea el que tienen las legumbres y viceversa. ¡Un win to win de toda la vida! A esto le llamamos complementación proteica.
Y ahora viene lo de las abuelas, que son más listas que el hambre, y ya hacían ellas eso de las lentejas con arroz. Porque mira que están ricas, pero es que encima es un plato completo donde los haya. Y como este te enseño varios ejemplos, como unas tostas con hummus, un bol de yogur con cereales, una ensalada de legumbres con nueces y otros tantos que te mostraré más adelante.
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