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g Rucola

      1 Die Zitrone halbieren und auspressen. Das Pesto mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

      2 Den Thunfisch abgießen, gut abtropfen lassen, mit einer Gabel zerzupfen und zum Pesto-Dressing geben.

      3 Die Tomaten waschen, trocken reiben und halbieren. Den Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und harte Stiele entfernen. Große Blätter grob hacken. Tomaten und Rucola in die Schüssel geben. Frisch gekochte kurze Nudeln (z. B. Farfalle) noch heiß unter das Dressing mischen und lauwarm oder auch kalt als Salat servieren.

      MEHR DARAUS MACHEN

      Bereiten Sie die Nudelsauce ohne Thunfisch, aber mit 1 EL Olivenöl zu. Die Nudeln untermischen. Nun pro Portion 1 Thunfischsteak salzen und pfeffern. In einer Grillpfanne oder auf dem heißen Grill auf jeder Seite 2–3 Min. kräftig grillen. Zusammen mit dem Nudelsalat als feines, schnelles Sommeressen servieren.

      FRÜHLINGSPESTO

      Für 4 Personen

      15 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 260 kcal

      8 g E

      36 g F

      1 g KH

      GUT VORZUBEREITEN

      1 Bund Bärlauch

      3 EL gehackte Mandelkerne

      50 g Parmesan

      100 ml Olivenöl

      Salz, Pfeffer

      1 Bärlauch waschen und verlesen, Stiele entfernen, Blätter klein hacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Den Parmesan reiben.

      2 Bärlauch, Mandeln, Parmesan und Öl mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frisch gekochte lange Nudeln (z. B. Linguine) untermischen.

      3 Sollte Pesto übrig bleiben oder Sie etwas auf Vorrat machen wollen, den Rest in ein sauberes Schraubglas füllen, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren. So hält es sich ca. 1 Woche.

      TAUSCH-TIPP:

      Für ein klassisches Pesto den Bärlauch durch Basilikum und die Mandeln durch Pinienkerne ersetzen.

      SOMMERPESTO

      Für 4 Personen

      15 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 360 kcal

      8 g E

      31 g F

      11 g KH

      EINFACH

      125 g TK-Erbsen

      80 g Cashewkerne

      50 g Rucola

      80 ml Olivenöl

      50 g Ziegenfrischkäse

      1–2 EL Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

      Salz, Pfeffer

      1 Erbsen und Cashewkerne mit Wasser bedeckt aufkochen und ca. 5 Min. kochen lassen. Abgießen, kurz abkühlen lassen. Rucola verlesen, harte Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Mit Erbsen und Cashewkernen in einen Mixer oder hohen Rührbecher geben.

      2 Ziegenfrischkäse, Zitronensaft und -schale zugeben und zu einer cremigen Paste mixen. Dabei das Olivenöl nach und nach einlaufen lassen und untermixen. Evtl. noch 1–2 EL Nudelkochwasser untermixen, falls das Pesto zu dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frisch gekochte Nudeln (z. B. Farfalle) untermischen.

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