Азбука Ресторатора. Как открыть свое заведение - Адель Обашева

Скачать книгу

Как открыть свое заведение. Запись на курс осуществляется на странице Фейсбук «Азбука Ресторатора» @azbukacafe или написав письмо на [email protected]

      Ну, это, конечно, шутка (самореклама), хотя в каждой шутке есть доля правды.

      Перечень знаний, которые вам необходимы:

      Знание законодательных норм и правил функционирования заведений общественного питания;

      Знание санитарно-гигиенических правил функционирования заведения общественного питания вашего формата;

      Перечень документов для официального открытия.

      Вы должны знать:

      Где брать персонал;

      Где брать оборудование;

      Какие виды аренды вам могут предложить;

      Как составляются калькуляции блюд;

      Как рассчитывать закуп;

      Как рассчитать количество поваров;

      Как рассчитывать количество официантов;

      Как просчитать потенциал места открытия;

      Как построить бизнес-план конкретно под вас;

      Как продвигать заведения.

      Все эти знания должны быть приложены к четкому пониманию, что вы хотите получить при открытии заведения:

      1.Формат

      2.Кухня (направление, что готовим)

      3.Фишки

      Где этому учат?

      К сожалению, современная система высшего образования не имеет аналогов подобного систематизированного обучения. Все, что сейчас преподается в качестве отельного и ресторанного бизнеса – это сборная солянка из устаревших теоретических знаний и немного теории менеджмента, отмечу, что отельный и ресторанный бизнес – это две разные ветви менеджмента и преподавать их вместе не имеет смысла.

      Есть разрекламированные школы гостеприимства в Швейцарии и Франции. Но там больший уклон дан на знания гастрономии и немного бизнес-администрирования. В эти школы хорошо идти тем, кто хочет работать в больших отельных сетях, там даются частично оплачиваемые стажировки в крупнейших туристических городах.

      Для индивидуального открытия эти знания слишком глобальны, но если есть средства, то почему бы и нет, чек в таких школах начинается с 25 000 швейцарских франков в год.

      Есть индивидуальные курсы от различных бизнес-консультантов, как онлайн, так и в реале. Но чаще всего это не систематизированные знания, а кусочки мозаики.

      Мой совет: если идете к консультанту, убедитесь, что в заведениях он точно работал и желательно хотя бы года два на позиции руководителя заведения. Тогда он сможет дать вам ответы на вопросы с точки зрения управленца.

      Если есть возможность и желание, то наймитесь на работу в заведение похожее по формату на ваш будущий проект и посмотрите на работу изнутри (двух, трех месяцев вам вполне хватит ухватить суть происходящего).

      У меня работала официантом женщина с тремя детьми бальзаковского возраста специально для того, чтобы узнать, как на самом деле работает бизнес. Проработала 3 месяца, еще через 4 месяца открыла

Скачать книгу