Азбука Ресторатора. Как открыть свое заведение - Адель Обашева

Скачать книгу

уже готовые блюда развозятся по точкам реализации.

      СБ – собственная безопасность, этим термином обозначают либо внутренний отдел охраны, либо наемную компанию, которая обеспечивает охрану имущества компании как от сотрудников, так и от гостей.

      Первый закуп – обозначает первичный закуп продуктов и напитков при открытии. Отдельное выделение его обуславливает то, что он равен иногда трехмесячному среднему закупу заведения.

      Технический персонал (тех. персонал) – этим термином обозначают уборщиц, посудомоек, грузчиков и кладовщиков.

      Поп Ап (Pop Up) Заведение – временное заведение, которое открывается под какую-либо тему, работает от одного вечера до нескольких месяцев и после прохождения сезона закрываются. Хорошим примером могут быть летние кафе в парках и местах отдыха.

      Отработка – самое первое приготовление блюда, делается шеф-поваром для фиксации рецепта в граммах и расчете коэффициента отхода, а также для дегустации и принятии решения ввода блюда в меню.

      Напишите мне на [email protected], какие еще ресторанные словечки вы знаете, и я сделаю отдельную публикацию ресторанного слэнга.

      Глава 1

      FAQ/Часто Задаваемые Вопросы

      Почему вам нужно купить эту книгу?

      Если вы сидите со своими друзьями в приятном месте, пьете вкусное вино и вкусно и со знанием дела разделываете стейк, и вас в этот момент посетила мысль, что было бы неплохо стать владельцем похожего заведения, то вам нужна эта книга!

      Если думаете о создании своего бизнеса, и вы думаете о своем заведении, как о постоянном источнике дохода – то вам нужно купить эту книгу.

      Если вы хотите открыть столовую, чтобы получить финансовую независимость, то вам сюда.

      Информация, которую я изложила в этой книге, поможет вам максимально продумать все этапы открытия заведения:

      – Что конкретно вы будете открывать;

      – Где открываться;

      – Как сделать меню;

      – Где взять поваров;

      – Как писать финансовый план;

      – Как составлять маркетинговый план.

      Программа максимум для меня – это показать вам, как бюджетно открыть свое заведения и не разориться в первый год вашей работы.

      Почему заведения вечны?

      Меня серьезно огорчают разговоры, что заведения скоро вымрут как класс, это – мол, отмирающий бизнес.

      Признаками умирания называют то, что скоро официантов и поваров заменят роботы. Очень хочется включить пролетарский снобизм и сказать, ребята проработайте в заведении и тогда вы поймете, зачем действительно ходят люди в рестораны, кафе и кофейни.

      Возьмите как пример себя, зачем вы ходите в различные заведения, фастфуды и столовые?

      Давайте начистоту – поесть вкусно можно и дома и, что самое главное, это будет раз в 10 дешевле, чем в заведении.

      Однако вечером в пятницу вы отправляетесь со своей компанией в любимый бар, в течение недели вы обязательно

Скачать книгу