Азбука Ресторатора. Как открыть свое заведение - Адель Обашева

Скачать книгу

либо дешевле ресторана, либо меню укороченное.

      Кофейня – основной упор на горячие напитки (кофе, чай, шоколад). И если в Европе это именно кофейни с небольшим набором десертов и выпечки, на территории бывшего СССР – это практически кафе с достаточно богатым меню.

      Кейтеринг – выездное обслуживание на основе шведского стола.

      Поп-ап – временное заведение, открывается под сезон или на выходные.

      Гастробар – симбиоз простоты обслуживания бара с гастрономическим меню. Меню зависит от утреннего закупа. Сегодня это свежайшая рыба, завтра перепелки или стейки. Основная фишка – это использование местных сезонных продуктов. Такой формат требует очень амбициозного шефа, который готов импровизировать каждый день. Поэтому так смешно смотреть как гастробарами называют вполне обычные рестораны с отработанным меню, которое может не меняться годами.

      Винотека – тут понятно из названия, что основной акцент делают на вино, кухня очень простая: чаще всего легкие закуски, которые в идеале должны подчеркивать вкус блюд. Поскольку винотеки должны часто организовывать дегустации, кухня тоже нужна и если шеф будет достаточно амбициозен, он может своими закусками затмить те вина, которые по идее призван продвигать.

      Это перечисление не полное, каждый день на свет рождается очередная концепция, и вы можете сами продолжить список форматов. Возможно, вы сами станете родоначальником какой-либо новой концепции.

      Чем отличаются форматы заведений с точки зрения открытия?

      Сам процесс открытия имеет совершенно одинаковые этапы для любого формата заведения.

      Любое заведение общественного питания открывается одинаково. Разница только в концепции и бюджете (сумме затрат) открытия. Разная концепция подразумевает разный набор оборудования, интерьерного и продуктового наполнения. Отсюда разница в сумме бюджета, который вам понадобится.

      При этом правильное планирование ваших действий поможет вам существенно сэкономить при открытии.

      Максимально проработанная концепция позволит вам очень четко собрать список оборудования и интерьерного наполнения, продумать состав и количество людей в вашей команде, не покупать лишнего, а следовательно, четко составить бюджет открытия и как результат спланировать ваш финансовый план на ближайший год работы.

      Почему открыть свое заведение кажется таким простым и не требующим никаких особенных знаний?

      «В этом поле, каждый суслик агроном».

      Еда – это очень просто и одновременно очень сложно. Самые простые блюда – яичница и жареная картошка являются индикаторами мастерства повара. Можете приготовить эти два простых блюда – можете приготовить все, что угодно.

      Еда – это базовая потребность человека.

      Изысканная еда – это привилегия и показатель определенного социального статуса.

      Каждый из нас в жизни хоть что-то готовил, поэтому, ну что может быть сложного

Скачать книгу