Злаки, крупы и бобовые в медицине и кулинарии - Галина Константиновна Сергеева

Скачать книгу

натертый на мелкой терке твердый сыр, брынзу или сметану.

      Рецепт 35. Котлеты из кукурузы.

      На 4 стакана, отваренной свежей или консервированной кукурузы нужно взять 0,5 стакана манной крупы, 2 яйца, растительное масло для жарения, мелко порубленную зелень петрушки, панировочные сухари, мускатный орех и соль по вкусу.

      Манную крупу насыпать на сухую сковороду и прогреть в духовке, не давая ей поджариться, после чего добавить, протертую через сито или пропущенную через мясорубку кукурузу, взбитые яйца, мускатный орех, петрушку, посолить и хорошо перемешать.

      Из подготовленной массы сформовать котлетки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде.

      Подавать со сметаной или сливочным маслом.

      Рецепт 36. Крокеты из кукурузы.

      На 500 г консервированной кукурузы нужно взять 1 стакан молочного соуса, 4 яйца, 1 столовую ложку сливочного масла, 1 чайную ложку растительного масла, 50 г растительного масла для жарения, 70 г крошек белого хлеба, 0,5 стакана сметаны, 1 столовую ложку муки, 50 г зелени петрушки и соль по вкусу.

      Зелень петрушки мелко порубить. Кукурузу прямо в банке хорошо прогреть, затем слить жидкость, зерна кукурузы положить в кастрюлю со сливочным маслом, поставить на огонь и хорошо прогреть, постоянно помешивая.

      После этого снять с огня, добавить сметану, сырые яичные желтки, посолить, хорошо перемешать и немного охладить. Сформовать шарики размером около 15 г, обвалять их в муке, затем в яичных белках, взбитых с солью и растительным маслом, запанировать в крошках хлеба, обжарить на растительном масле и сразу подать на стол, посыпав зеленью петрушки.

      Отдельно подать сметану или томатный соус.

      Рецепт 37. Запеканка из кукурузы в сметанном соусе.

      На 700 г вареных зерен кукурузы молочной спелости нужно взять 1 стакан сметанного соуса, 1 столовую ложку сливочного масла, 50 г, натертого на мелкой терке твердого сыра, соль и зелень по вкусу.

      Сырые зерна кукурузы залить сметанным соусом или сметаной, хорошо перемешать, положить на смазанную маслом сковороду, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.

      При подаче на стол посыпать мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.

      Рецепт 38. Запеканка из кукурузных хлопьев с овощами и сосисками.

      На 1 стакан кукурузных хлопьев нужно взять 300 г соцветий цветной капусты, 300 г моркови, 250 г сосисок, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 столовые ложки, натертого на мелкой терке твердого сыра, соль и, мелко порубленную зелень петрушки по вкусу.

      Морковь очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, после чего добавить цветную капусту, накрыть крышкой и тушить до полуготовности, затем влить молоко, положить хлопья и тушить на небольшом огне до загустения.

      После этого положить нарезанные кружочками сосиски, сыр, яичные желтки, петрушку, хорошо взбитые яичные белки, осторожно перемешать,

Скачать книгу