Блюда из козлёнка, ягнёнка и барашка - Александр Эль

Скачать книгу

муки, перемешать и проварить до загустения, снять с огня. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с домашним серым хлебом и домашним сыром из козьего молока.

      Сопровождение – вино, которое использовали при приготовлении.

      

      РАГУ ИЗ ОСТАТКОВ ЖАРКОГО

      

      300-400 г печёного козлёнка (остатки жаркого)

      2 ст.л. оливкового масла

      1 головка чеснока

      400 г мелких патиссонов

      200 г молодой моркови

      ½ стручка острого перца

      750 мл мясного бульона

      соль, чёрный перец

      Освободить печёное мясо от костей и сварить из них бульон, мясо нарезать кубиками.

      Овощи тщательно вымыть и обсушить, чеснок очистить и нарезать.

      В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить чеснок, мелко нарубленную зелень моркови и острый перец. Затем добавить морковь, нарезанную толстыми ломтиками, жарить 5 минут, потом добавить нарезанные патиссоны и готовить всё вместе ещё 5 минут. После этого положить в сотейник мясо козлёнка, слегка посолить и поперчить, перемешать и быстро обжарить на сильном огне в течение 2 минут.  Затем убавить огонь, влить горячий бульон, накрыть крышкой и тушить приблизительно 20-25 минут.

      

      РЁБРЫШКИ КОЗЛЁНКА С МОЛОДЫМИ ОВОЩАМИ

      

      На 4-6 порций:

      500 г рёбер козлёнка

      50 г сливочного масла

      10-12 шт. мелкого молодого картофеля

      8 мелких морковок

      2-3 небольших патиссона

      2 сладких перца

      1 зелёный острый перец

      2-3 зубчика чеснока

      125 мл сухого белого вина

      соль, перец

      петрушка

      Рёбрышки козлёнка вымыть, обсушить, нарезать по 2 шт. Натереть мясо солью и перцем и быстро обжарить со всех сторон в раскалённом сливочном масле. Переложить на тарелку и держать в тепле.

      В сковороду положить морковь и молодой картофель, обжарить со всех сторон 2 минуты. Затем добавить чеснок, сладкий и острый перец, нарезанные дольками или колечками, ломтики патиссонов и жарить всё вместе ещё 3-4 минуты. Слегка посолить и поперчить, перемешать. Поверх овощей разместить обжаренные рёбрышки, влить вино, накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180-190°С духовку. Тушить 35 минут, потом снять крышку и оставить сковороду в духовке на 10 минут.

      При подаче на стол посыпать петрушкой.

      

      РУЛЕТ ИЗ ГРУДИНКИ КОЗЛЁНКА С ЗЕЛЁНОЙ СПАРЖЕЙ

      

      На 6 порций:

      800-900 г грудинки козлёнка

      100 мл оливкового масла

      50 мл сухого белого или розового вина, которое будет подаваться к столу 

      50 г моркови

      250 г зелёной спаржи

      20-30 г зелёного лука

      1-2 зубчика чеснока

      40-50 г твёрдого козьего сыра

      50 г свежей петрушки

      соль, чёрный перец и кайенский по вкусу

      морковь

Скачать книгу