LITMIR.BIZ

Скачать книгу

не живал в Литве, тот и в оценках пресен,

      Не знает кушаний, и не отведал песен.

      Да, бигос – лакомство, особенный состав,

      Где сочетание всех специй и приправ.

      Капусты квашеной туда крошат с любовью,

      Она сама в уста влезает, по присловью.

      Потеет, парится капуста на огне,

      Под нею мяса слой томится в глубине.

      Но вот кипящие перебродили соки

      И с паром брызнули по краешку потеки,

      Пополз по просеке крепчайший аромат.

      Готово! Трижды все воскликнули «Виват!»

      Помчались, ложками вооружась для бою,

      Таранят медь котлов свирепою гурьбою.

      Где ж бигос? Где? Исчез. Лишь в глубине котла,

      В угасшем кратере, еще курится мгла…

А. Мицкевич. Пан Тадеуш(перевод С. П. Свяцкого)

      Третье, что поразило меня в Польше – еда. Скажу сразу: польскую кухню я обожаю! Именно всю такую национальную, традиционную, деревенскую, старопольскую. Хотя, что такое есть национальная польская кухня? В ней – и славянское, и еврейское, и французское, и немецкое, и итальянское, и татарское. Известно, что во все времена у любого народа пышность кухонного застолья зависела от достатка. Если углубляться в историю, то у поляков было несколько кухонь: крестьянская (деревенская), городская, королевская, шляхетская. Шляхта тоже между собой сильно различалась. История старопольской кухни еще ждет своего исследователя, потому что в годы ПНР – Польской Народной Республики (1952—1989) о ней попытались напрочь забыть.

      О любой стране и любом народе многое могут поведать не только достопримечательности, история, культура, но и еда. Как пишет А. В. Павловская, доктор исторических наук, профессор, зав. кафедрой региональных исследований факультета иностранных языков и регионоведения МГУ им. М. В. Ломоносова: «Прием пищи всегда находился в основе общественных и межличностных отношений, с ним связаны все важнейшие культы и ритуалы в жизни человека: рождение, свадьба, похороны. Еда и сегодня, когда нет проблемы с добычей пропитания, пронизывает все стороны жизни человека, от экономических и политических, до самых высоких и задушевных: если романтический, то ужин, если дружеская, то посиделка, если семейный, то обед.…Ни что не создает такого негативного образа народа, как описание его неприятных пищевых привычек. С другой стороны, многие народы вполне осознанно, на государственном уровне, используют свои гастрономические традиции для создания позитивного представления о своей стране.

      Еда завоевывает страны и народы и без оружия, она является проводником чужих идеалов и ценностей… Одновременно еда является и послом мира и культуры, это самый простой способ понять иную культуру, проникнуться ее духом, даже не выезжая из свой страны……Еда – важный фактор национального самосознания…»102.

      В чем же прелесть польской кухни? Славяне издревле считались гостеприимным народом, ласковым к чужеземцам. У некоторых племен даже разрешалось украсть

Скачать книгу