Скачать книгу

два основных правила:

      • посуда, в которой происходит тушение, должна быть плотно закрыта крышкой;

      • «не перетушить»: чем больше время тушения, тем больше потери.

      Копчение – обработка продуктов дымом. В зависимости от температуры самого дыма различают горячее и холодное копчение.

      Горячее копчение. При обработке мяса или рыбы высокими температурами погибает практически вся микрофлора, которой может быть «заселен» сырой продукт. Однако этот же метод может иметь довольно негативные последствия:

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

      Сноски

      1

      Совокупность популяций разных видов микроорганизмов.

      2

      Метод диагностики, который позволяет проверить аллергическую реакцию организма на различные возбудители.

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

Скачать книгу