LITMIR.BIZ

Скачать книгу

обработка пищи высокой температурой на разогретой посуде с использованием животных или растительных жиров. При жарке происходит сильный нагрев жиров, что оказывает на биологическую и пищевую ценность обрабатываемого продукта угнетающее воздействие. Но это не самое главное. Основным минусом данного вида тепловой обработки продуктов является то, что жаренье с использованием масла способствует выработке канцерогенных веществ, которые негативно влияют на внутренние органы человека, вызывая различные заболевания. Этот вид кулинарной обработки является самым «несовершенным».

      Жаренье на сухой сковороде – обработка пищи высокой температурой на разогретой посуде без использования животных или растительных жиров. Так как масло не используется, не происходит образования канцерогенов и свободных радикалов. Однако температура приготовления при жарке в 2 раза больше, чем при варении, поэтому и полезных веществ здесь будет потеряно в 2–4 раза больше, чем, например, при правильной варке.

      Печение – один из способов жаренья, при котором жир не используется. Пекут блины и оладьи. Если вы раньше готовили эти мучные изделия только на масле, то теперь попробуйте испечь блины или панкейки без добавления масла на сковороду.

      Запекание – самый древний способ, при котором со всех сторон продукта поддерживается одинаково высокая температура.

      Запекание происходит при наиболее высоких температурах (180–300 °С), а это значит, что потеря некоторых витаминов будет происходить. Но есть хитрость – запекать продукты лучше всего, плотно завернув их в фольгу; таким образом вы:

      • не добавляете для приготовления блюда дополнительных жиров, оно готовится в собственном соку;

      • сохраняете полезные вещества, разрушающиеся при жарке;

      • можете вместе с мясом/рыбой приготовить гарнир – он пропитается соком основного блюда;

      • освобождаете себе время для других дел;

      • вам не придется отмывать жир и сок со стенок духовки, которые разлетаются при готовке в форме или на противне.

      Приготовление на пару – очень деликатный способ термообработки продуктов. Пища не подвергается воздействию очень высокой температуры, как при жарке и запекании, а значит, этот метод тепловой обработки продуктов полностью защищает вас от канцерогенов. При варении на пару сохраняется больше всего витаминов и полезных веществ в продукте (здесь нет воды, и только небольшая их часть может остаться в конденсате на крышке вашей пароварки). На пару получаются блюда более легкие и низкокалорийные благодаря тому, что для приготовления не нужно использовать масло.

      Данный метод обработки является одним из самых приоритетных.

      Обжигание – приготовление продукта при воздействии открытого огня. Самый известный пример – шашлык. Главный плюс – отсутствие масла, а значит, пониженная опасность канцерогенов. К прочим достоинствам этого вида тепловой обработки можно отнести: сравнительно небольшое

Скачать книгу