LITMIR.BIZ

Скачать книгу

кофе. Специалисты-технологи, как правило, против подобных формулировок и считают, что растворимый кофе также является натуральным и в «натуральности» ничем не уступает. Тем не менее будем придерживаться традиционной в среде многочисленных любителей и продавцов кофе терминологии.

      В сегменте натурального кофе, в свою очередь, выделяют: зерновой и молотый.

      В сегменте растворимого кофе выделяют: порошковый, гранулированный и сублимированный.

      Специфика «чайной» страны предполагает, что потребление растворимого кофе всегда доминирует. При этом продажи растворимого кофе составляют 70–80 % доли рынка, в то время как на натуральный кофе приходятся лишь 20–30 %. Эти данные на протяжении последних десятилетий подтверждаются практикой.

      Натуральный кофе, как правило, продается в пакетах из специализированной многослойной пленки, обычно со специальным клапаном для дегазации.

      Растворимый кофе, например порошок (по технологии «Spray Dried») и гранулят, продается в металлических банках. Сублимированный кофе (изготовленный по технологии «Freeze Dried») продается в основном в стеклянных банках и, реже, в экономичных пакетах типа «zip-lock / easy open».

      Соответственно, для каждой из перечисленных групп существуют стандарты по весу, например в сегменте «Freeze Dried» это линейка: 47,5/50 г, 95/100, 190/200 г.

      В категории качества это смеси различных ботанических сортов кофе, например основных ботанических видов арабики и робусты (реже сантос и др.). При помощи сортов из различных мест произрастания разрабатывается рецептура кофе, ориентированная на определенную категорию покупателей. Несмотря на то что на рынке представлены почти все основные страны произрастания (поставляется порядка 50 видов кофе), основными странами являются:

      – Индия, вкус, хорошо знакомый с советских времен;

      – Колумбия, более мягкий, благородный, современный вкус;

      – Бразилия, традиционные сбалансированнные по критерию «цена – качество» поставки, наиболее распространенные по всему миру (порядка 20 % объема).

      В сегменте растворимого кофе лидерами рынка являются международные компании.

      С другой стороны, лидерами рынка в сегменте натурального кофе с 1998 г., после кризиса, традиционно являются отечественные производители. Рынок, в целом, достаточно консолидирован. Вхождение в рынок представляет собой достаточно сложную задачу. Поэтому следует четко обозначить свою нишу, определить, как можно конкурировать с лидерами рынка.

      В данном случае необходимо учесть:

      – привлекательность цены по отношению к качеству с учётом известности бренда; например, чтобы конечная «продажная» цена нового товара «на полке» была как минимум на 20 % ниже цены лидеров рынка при аналогичном качестве;

      – лояльность потребителей, которую можно завоевать за счет существенного улучшения качества продукта при сохранении цен ниже уровня цен лидеров рынка на несколько процентов (порядка 5 %); например, конкурировать за счет качества;

      – возможность улучшения

Скачать книгу