Энциклопедия кулинарного искусства - Е. А. Бойко

Скачать книгу

поперчить и заправить оливковым маслом.

      Салаты из рыбы и морепродуктов

      Салат из морской рыбы и картофеля

      Ингредиенты

      • Морская рыба – 500 г

      • Картофель – 4 шт.

      • Яйца – 3 шт.

      • Соленые огурцы – 3 шт.

      • Лук – 1 шт.

      • Майонез – 100 г

      • Томатная паста – 1 столовая ложка

      • Листья зеленого салата

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Рыбу разморозить, промыть, отварить в подсоленной воде и остудить. Затем отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить.

      Для приготовления соуса добавить в майонез томатную пасту и тщательно перемешать до получения однородной массы. Полученным соусом заправить салат. Готовый салат перед подачей к столу украсить листьями зеленого салата.

      Салат из морской рыбы и яиц

      Ингредиенты

      • Морская рыба – 600 г

      • Яйца – 3 шт.

      • Майонез – 100 г

      • Зелень укропа и петрушки

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, отварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Все смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

      Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

      Салат из морской рыбы и фасоли

      Ингредиенты

      • Морская рыба – 500 г

      • Белая фасоль – 2 столовые ложки

      • Болгарский перец – 1 шт.

      • Лук – 1 шт.

      • Помидор – 1 шт.

      • Яйцо – 1 шт.

      • Каперсы – 1 чайная ложка

      • Маслины без косточек – 5–6 шт.

      • Растительное масло – 4 столовые ложки

      • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

      • Горчица – ½ чайной ложки

      • Листья зеленого салата

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Фасоль замочить на 2 часа, чтобы дать набухнуть, затем отварить в подсоленной воде и остудить. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. Помидор вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать тонкой соломкой. Все смешать, добавить каперсы, посолить, поперчить. Для приготовления соуса добавить в растительное масло уксус, горчицу и тщательно перемешать.

      Листья салата вымыть, обсушить и выстлать ими дно блюда. Сверху выложить приготовленную

Скачать книгу