LITMIR.BIZ

      Приготовление:

      очистить артишоки от верхних сухих листьев, оставить только сердцевины. Обточить сердцевины и извлечь сено, оставить 5 см стебля. Сам плод очистить от ненужных внешних волокон. Кастрюлю наполнить холодной водой, добавить лимонный сок, положить артишоки.

      Измельчить чеснок, петрушку и мелиссу, перемешать с сухарями и оливковым маслом, посолить, поперчить по вкусу. Взять артишок, «распушить» пальцами листья, максимально слить воду. Начинить подготовленной смесью из сухарей – наполнить очищенную сердцевину и пространство между листьями. Подготовленные артишоки положить в глубокую кастрюлю так, чтобы их «головы» оказались внизу, а стебли вверху. Залить артишоки смесью воды и оливкового масла в пропорции 1:1. Варить под крышкой 10 минут на среднем огне, затем 20 минут на слабом.

      Подача:

      расположить по 2 артишока на порционных блюдах, гарнировать анчоусами.

      Тортилья с артишоками

      Состав:

      4 вареных артишока,

      4 яйца,

      растительное масло для жарки,

      соль.

      Любая зелень для подачи.

      Приготовление:

      обработанные и отваренные артишоки нарезать пластинами, поджарить на растительном масле до золотистой корочки. Яйца взбить вилкой до однородной массы, посолить.

      На одну порцию взять половину подготовленных артишоков, залить половиной яичной смеси, распределить равномерно по сковороде, накрыть крышкой. Через 2 минуты перевернуть на другую сторону, обжарить еще 2 минуты. Так же подготовить вторую порцию.

      Подача:

      выложить по тортилье на порционные блюда, украсить любимой зеленью.

      Салат «Оттенки вкуса»

      Состав:

      600 г артишоков,

      1 яблоко,

      100 г сыра пармезан,

      1 пучок зеленого лука,

      1 лимон,

      4 ст. л. оливкового масла,

      соль и молотый черный перец по вкусу.

      Приготовление:

      очистить артишоки от несъедобных частей, порезать на небольшие кусочки и положить в емкость с подкисленной водой. Отварить в течение 15 минут. Сыр пармезан нарезать очень тонкими пластинами с помощью ножа для чистки овощей. Яблоко порезать на дольки, сбрызнуть лимонным соком. Для соуса смешать сок 1 лимона, оливковое масло, соль и черный перец. Соединить артишоки и яблоки, заправить соусом.

      Подача:

      выложить в салатницу яблоки с артишоками. Сверху положить слайсы сыра, посыпать рубленым зеленым луком.

      Артишоки, фаршированные авокадо

      Состав:

      4 артишока,

      сок половины лимона,

      1 авокадо,

      250 г сливок 33% жирности,

      100 г салями,

      50 г сыра пармезан,

      щепотка орегано,

      соль.

      Отварной рис для гарнира.

      Приготовление:

      артишоки

Скачать книгу