ТОП просматриваемых книг сайта:
Хобби – кулинария. Эссе с рецептами. Юрий Щадин
Читать онлайн.Название Хобби – кулинария. Эссе с рецептами
Год выпуска 0
isbn 9785006461659
Автор произведения Юрий Щадин
Издательство Издательские решения
На разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла слегка обжариваю лук и затем добавляю к нему нарезанный чеснок и сушеный розмарин.
Добавляю нарезанную кружочками редиску, перемешиваю и обжариваю на среднем огне примерно 7—8 минут, помешивая время от времени. Добавляю зелень, соль, специи и кунжут по вкусу. Сковородку накрываю крышкой, уменьшаю огонь и тушу редиску еще около 5 минут. Выкладываю на тарелку и подаю. Это отличный гарнир к мясу и оригинальная закуска.
Салат с черносливом и грибами часто называют «Царским» или «Королевским»
На мой взгляд, салат и названием, и вкусом высокой кухне соответствует. А продукты доступные и в приготовлении сложностей нет.
куриное филе – 400 г, шампиньоны – 200 г, твердый сыр – 100 г, чернослив – 70 г, репчатый лук 1 шт. (80 г), грецкий орех – 50 г, майонез 4 ст. ложки, соль, перец – по вкусу.
Промойте и просушите чернослив, шампиньоны очистите. Промойте филе курицы холодной проточной водой. Если хотите использовать куриный бульон, закладывайте мясо в холодную воду, чтобы оно отдало ей вкус и аромат. Залейте филе водой так, чтобы вода полностью покрывала мясо. Варите курицу на умеренном огне в кастрюле, не накрывая крышкой и снимая образовавшуюся пену. После закипания варите еще 15—20 минут, выложите на тарелку и оставьте курицу остужаться. Нарежьте отварное филе кубиками, кусочками среднего размера порежьте чернослив. Измельчите свежую зелень (укроп, петрушка, кинза). Нарежьте шампиньоны кусочками среднего размера, добавьте к ним репчатый лук, нарезанный полукольцами. Обжарьте, помешивая, 5—7 минут на умеренном огне в небольшом количестве растительного масла. По желанию добавьте немного перца и пряностей. На крупной терке натрите сыр. В миске смешайте курицу, грибы с луком, чернослив, майонез (сметану), добавьте соль и черный молотый перец по вкусу и перемешайте. Переложите салат в тарелку, формируя из него небольшую горку. Сверху добавьте тертый сыр, грецкий орех и свежую зелень.
Соусы
Соусы – это, говорят, вершина кулинарного искусства, которую могут достигнуть лишь особые повара-специалисты по соусам и приправам. Французы называют соусы поэзией кухни. Они способны придать простому блюду незабываемый вкус. Их множество для разных блюд и вкусов, простых и сложных. Кстати, известные голландский, португальский, испанский, немецкий, шотландский, английский, баварский, польский, татарский, русский соусы не имеют никакого отношения к соответствующим национальным блюдам, а созданы французскими кулинарами и отражают лишь их представления о других народах. Соусы—приправы – своеобразная основа французской кухни и насчитывают более двух тысяч видов, но мировое признание получили только два: горчица и майонез. Немудрено, ведь у них есть даже соусы, предназначенные