ТОП просматриваемых книг сайта:
Хобби – кулинария. Эссе с рецептами. Юрий Щадин
Читать онлайн.Название Хобби – кулинария. Эссе с рецептами
Год выпуска 0
isbn 9785006461659
Автор произведения Юрий Щадин
Издательство Издательские решения
В мире известно свыше 400 видов лука. Мы с детства слышали, что «лук от семи недуг», он прекрасно разжижает и очищает кровь, помогает после инфаркта и инсульта. Это одна из основных пряных приправ во всех кухнях мира. Похлебкин пишет, что без лука нельзя приготовить правильно ни одного блюда, за исключением сладких.
Перед добавлением в салат мелко нарезанный сырой репчатый лук в дуршлаге обдайте кипятком либо залейте на 5—10 минут холодной подсоленной водой.
Чтобы мелко нарезанный лук при жарке приобрел красивый золотистый цвет, посыпьте сахаром или мукой. Нарежьте лук тонкими полуколечками и обжарьте его до коричневой хрустящей корочки. Не получается корочка? И не получится, если вы лук мукой не присыпали. Заодно и посолите крупной солью. Только лука берите примерно вдвое больше, чем вам нужно, – все равно половину съедите еще до того, как положите в салат.
Рецептов множество, но где лук, там и слезы. Кто не плакал при чистке лука? Конечно, можно противогаз надеть, да где же его взять? А можно отправить очищенную луковицу в микроволновку на 10—20 секунд. А еще можно перед нарезкой замочить очищенную луковицу в холодной воде минут на 20. Если нужно чистить большое количество лука – сложите его в кастрюлю, залейте горячей водой и дайте немного постоять. Шелуха снимется быстрее, и плакать не придется. Чтобы не щипало глаза при чистке лука, между зубами нужно зажать 3—4 спички серой наружу. Говорят, это самый нелепый, но самый правильный совет. Попробуйте, чем черт не шутит?
А вы знаете, что из лука можно приготовить блюдо, где он будет единственным основным компонентом? Нет, это не разрекламированный французский луковый суп, о происхождении которого до сих пор спорят. По французской легенде он был впервые самолично приготовлен французским королем Людовиком ХУ, проголодавшимся среди ночи. По другой версии он был приготовлен и стал популярным в парижских ночлежках. Согласитесь, что это более достоверный вариант. А еще во Франции он считался лучшим средством от похмелья. Подражать Франции не будем, там и лягушек едят. А похмеляться на Руси привыкли огуречным и капустным рассолом. А в узбекской кухне тоже есть луковый суп, пиева называется. Но там мясо присутствует. А луковый потому что лука там в три (!) раза больше мяса. И никакой картошки, только помидоры добавляют, и кинзу. Ну такой можно попробовать приготовить.
А рецепт другой. И если вы любите лук, это рецепт для вас! Если нет, значит, вы просто ещё не научились его вкусно готовить, и рецепт тем более для вас, потому что может изменить ваше отношение к луку. Только лук, ничего больше, но он становится таким необыкновенным, что его можно добавлять к мясу, рыбе и даже к пшенной каше. Можно и просто намазать этот луковый мармелад на кусочек свежего хлебушка.
Универсальная луковая выручайка
Лук,