Питание для здоровья. Главная книга по питанию - Владлен Александрович Вертлужный

Скачать книгу

может усвоить даже куриный белок, хотя частично всё-таки он усваивается (от 0 до 98%), но какой уровень усвоения белка у конкретного человека, никто не скажет. Однако каждый, кто читает про белок куриного яйца и видит усвоение на 98%, считает, что данное усвоение происходит у него в организме, хотя конкретно у него усвоение может происходить на 5% или 25% от максимума.

      Это связано с тем, что само усвоение может быть нарушено рядом факторов, влияющих на него:

      – недостаточно разрушены/денатурированы белки;

      – недостаточное измельчение/пережёвывание;

      – недостаточное количество и качество слюны для создания пищевого комка;

      – недостаточные концентрация и количество соляной кислоты;

      – недостаточные количество и качество ферментов в ЖКТ;

      – нарушение среды (кислая-щелочная), которая также нарушает процесс усвоения;

      – нарушение всасывания белка за счёт низкой способности всасывания ворсинок;

      – быстрое прохождение белка по ЖКТ, недостаточное его разрушение на последующих этапах и прочее.

      При всём этом возникает вопрос, на сколько процентов усваивается эталонный белок куриного яйца конкретно у вас в кишечнике? И на него не ответит ни один специалист, потому что теоретически выяснить это невозможно, реально определить лишь опытным путём.

      Организм усваивает не только белки, но и жиры, углеводы, прочие нутриенты. Кто сказал, что они усваиваются в полном объёме? Если сложить дефицит питательных веществ с обработкой и нарушением усвоения, то получится, что человек берёт из пищи от 1% до 10-15% питательных веществ (это если не брать в расчёт, что продукция вся искусственная и так далее).

      Предлагаю ещё пищу для размышлений. Все знают о том, что углеводы бродят, и в организме наблюдается такой же процесс брожения, а также расщепление клетчатки. Так вот, представьте, что фрукты или овощи съедены вами, а продукты отходов от фруктов/овощей покинули организм через 24-48 часов. Брожение и расщепление клетчатки в банке протекают около двух месяцев. Так сколько углеводов и переработанной клетчатки мы получаем в результате быстрого прохождения растений по ЖКТ?

      Также можете задуматься над тем фактом, что при нарушении расщепления и усвоения белка будет наблюдаться его дефицит в организме. С углеводами редко бывают проблемы усвоения, так как людей с избыточной массой тела достаточно много, а если вдруг усвоение углеводов нарушается, то сразу возникает сахарный диабет и человека сажают на инсулин. С другой стороны, невозможность или ограниченное взятие белка и жиров из пищи никак извне не регулируется, тем самым человек может употреблять большее количество белков и жиров, но они будут выведены без расщепления и как следствие, без усвоения. Могут не усваиваться отдельно белки, или отдельно жиры, или оба вместе. Также может быть частичное всасывание.

      1.2.29 Сочетания продуктов питания

      Продолжая тему переваривания и усвоения питательных веществ, необходимо заострить внимание на том, что

Скачать книгу