SWEET. Сладости и десерты - Йотам Оттоленги

Скачать книгу

М. Прюитт и Чада Робертсона. Они использовали старинную рельефную скалку, чтобы создать на тесте узор, а потом нарезали его прямоугольниками; мы же берем круглые штампы для печенья, делаем отпечатки, а потом вырезаем круглой вырубкой. Когда мы наносим глазурь, получаются точь-в-точь старинные плитки. Попробуйте раздобыть штампы для печенья – они очень популярны в Скандинавских странах, и их легко приобрести через интернет. Но если все-таки вам не удалось их найти, можно вырезать печенье круглыми вырубками либо разрезать тесто ножом на прямоугольники или квадраты.

      Если не хотите добавлять в глазурь алкоголь, вместо рома можно взять лимонный сок.

      12–14 ШТУК (В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗМЕРА ШТАМПА И ВЫРУБКИ)

      85 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

      90 г мягкого темно-коричневого сахара

      100 г темной патоки или мелассы

      1 крупный желток

      235 г муки плюс еще немного для посыпки и штамповки

      1/2 ч. л. пищевой соды

      1 ч. л. молотого имбиря

      1/2 ч. л. молотой корицы

      1/8 ч. л. молотой гвоздики

      1 ст. л. алкализованного какао-порошка

      1/4 ч. л. соли

      1/4 ч. л. свежемолотого черного перца

      РОМОВАЯ ГЛАЗУРЬ

      80 г сахарной пудры

      1/8 ч. л. молотой корицы

      15 г теплого растопленного сливочного масла

      1 ст. л. темного рома (или лимонного сока)

      1 ч. л. теплой воды

      

      Сырое тесто можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до 2 дней.

      

      Готовое печенье можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней. Глазурь станет бесцветной и немного растрескается, но на вкусе это не скажется.

      

      1. Сложите сливочное масло, сахар и мелассу в чашу миксера, установите насадку-лопатку. Взбейте до гладкости и однородности на средней скорости. Добавьте желток и продолжайте перемешивать до полной однородности.

      2. Просейте все сухие ингредиенты в миску, убавьте скорость миксера и всыпьте сухие ингредиенты к маслу и патоке. Когда тесто соберется в ком, выложите его на припыленную мукой рабочую поверхность и слегка промесите. Раскатайте до толщины около 6 мм. Если тесто слишком мягкое, подержите его в холодильнике.

      3. Разогрейте духовку до 190 °C (170 °C с конвекцией). Застелите два противня пергаментной бумагой.

      4. Окуните штамп для печенья в мисочку с мукой, стряхните излишки и плотно вдавите штамп в тесто, чтобы получить четкий оттиск. Глубина, на которую нужно вдавливать штамп, зависит от рисунка: некоторые узоры рельефнее других. Помните, что при выпекании печенье немного поднимется, так что слишком слабый оттиск сгладится. С помощью вырубки чуть большего размера, чем оттиск, вырежьте печенье с узором. Переложите заготовки на противни с бумагой на расстоянии 2 см друг от друга. Снова раскатайте обрезки и продолжайте делать оттиски и вырезать печенье, пока не используете все тесто.

      5. Выпекайте

Скачать книгу